鱼

来自帕万·马亨德罗(Pawan Mahendro)的家庭经营着现代印度概念的Badmaash，在洛杉矶开了两家店。千万不要错过马亨德罗的奶油凉拌卷心菜:除了通常的卷心菜、红洋葱和火柴胡萝卜，他还会在里面加入香菜、面包黄油腌菜、烤孜然、蛋黄酱和醋酱。像大多数沙拉一样，在冰箱里放一天之后会变得更好吃;在上桌前加入香菜搅拌，以保持新鲜。

在这道菜中，主厨凯蒂·巴顿使用了一种芳香的慢炖Sofrito，为白葡萄酒水煮白鱼片的快速晚餐增添了鲜明的风味。亚搏电竞巴顿经常提前做她的sofrito——西班牙菜的基础之一——将番茄、洋葱和大蒜用小火炖，直到它们变得粘稠、焦糖化、味道浓郁。做一个美味的sofrito的关键是使用成熟的番茄(任何品种都可以，这是一个很好的方法来使用熟透的番茄)。这个食谱做的sofrito比你需要的要多，但你可以用勺子把多余的舀到一个冰块托盘里，然后冷冻，直到你可以用它来做另一顿鱼晚餐，或者用来调味一锅炖菜、汤或豆子和米饭。

这道用烤箱烤成薄片的柔嫩智利鲈鱼是音乐家帕特里斯·鲁森(Patrice Rushen)节日餐桌上的主打菜。在制作过程中，如生将涂有黄油的鱼片放入新鲜榨好的橙子、柚子、酱油、生姜和大蒜的混合物中烘烤，这样既能让鱼肉散发出美妙的味道，又不会让它过量。寻找有海洋管理委员会(MSC)认证标签的智利海鲈鱼，以确保它被可持续地捕捞，或替代鲑鱼或大比目鱼，这也是很好的选择。时机将取决于你的鱼的厚度;对于较薄的鱼片，在烹饪大约12分钟后开始检查。

再加入一小撮辣椒、酸石榴糖蜜和香甜可口的枣糖浆，让这款烤鲑鱼呈现出层层叠叠的风味和古铜色的外表。选择高脂肪的国王鲑鱼或大西洋鲑鱼会有最好的效果;如果用的是去皮的鱼片，先用不粘的烹饪喷雾剂喷烤盘。

鱼片鱼是一道用水煮过的调味过的碎鱼做成的菜，在德系犹太人家庭里是一道开胃菜，通常是在逾越节的传统节日。这个食谱从一整条白鱼开始，把鱼片变成美味的鱼片，把辅料变成高汤。你可以在一些超市和熟食店找到整条白鱼，也可以让你的鱼贩在店里为你磨碎鱼——只是要确保让他们保留鱼骨、鱼头、鱼皮等做原料。

凤尾鱼吧(Anchovy Bar)是旧金山州鸟供应公司(State Bird Provisions)的姐妹餐厅，它以多种方式来庆祝这种小巧、普通的鱼，包括这个由优质西班牙凤尾鱼片、成熟的祖传番茄和新鲜的日本黄瓜制成的快餐板。“这道菜可以自己做，这一点让它简单易行，”店主之一妮可·卡拉辛斯基(Nicole Krasinski)说，她和丈夫斯图尔特·布里奥扎(Stuart Brioza)一起开了这家餐厅2003年亚搏电竞最佳食亚搏电竞品与葡萄酒新厨师．“所有的食物都要干净、新鲜，能很好地平衡咸味凤尾鱼的口感。”从caputos.com上购买各种品质的罐装凤尾鱼，品尝不同的盐度和质地。这款自制的烤面包板是娱乐或户外用餐的理想选择。试着用任何剩下的番茄油醋酱拌意大利面，作为简单的不用煮的酱汁。