香菇肉酱
在这道经典的意大利肉酱中,肉蘑菇自豪地代替了肉。Glantz使用的是当地的野生蘑菇,但任何新鲜蘑菇都可以。不过,一定要找到干牛肝菌;在热气腾腾的水中快速浸泡后,它们变得丰满起来,在浸泡的液体中释放出强烈的、令人陶醉的味道,使酱汁更加浓郁。为了增加鲜味,在酱汁煮的时候加入帕尔马干酪皮。为了达到这个目的,把剩下的帕尔马干酪皮放在冰箱里是一个很好的做法。
素食麻婆豆腐
在这个素食版的麻婆豆腐中,用切碎的茄子和蘑菇烹制成肉质粘稠,吸收了豆瓣酱和蘑菇调味料的丰富风味——这两种鲜味十足的配料能迅速增加长时间烹制的风味。四川花椒和新鲜的生姜配上一点糖,使这道菜的辣味更加浓郁。“我的祖父母来自世界不同的地方,他们给我的口味地图涂上了颜色,”华盛顿特区的Thamee餐厅的行政主厨和共同所有人Jocelyn Law-Yone说2020年亚搏电竞最佳餐亚搏电竞饮新餐厅这道经典四川菜的无肉版本是由他设计的。“我的祖父来自中国云南,那里的许多部落都以各种方式享用豆腐。在我的祖母和祖母都出生的缅甸,有一种豆腐的替代品叫“豆腐”——它模仿豆腐的质地,但尝起来更坚果味,因为它是用豆面做的。”在她的团队中被称为“JoJo厨师”,Law-Yone将她祖父母烹饪的元素与她自己的想法结合在一起,创造了这道菜。“多出来的蘑菇和茄子是我的,但对我的祖父母来说都是熟悉的配料。”