这道上釉的鲑鱼晚餐非常适合冬天的夜晚

餐厅的菜单通常会随季节而变化，但在芝加哥餐厅的大厨埃里克·威廉姆斯(Erick Williams)的菜单上美德在美国，墙上的艺术品同样频繁地变化。威廉姆斯个人策划了他所分享的艺术作品，这些作品都是由黑人艺术家创作的，这符合他颂扬黑人生活方方面面的愿景。通过美食、艺术和亚搏电竞热情好客，威廉姆斯创造了一家餐厅，它不仅仅是一个吃饭的空间，更是一个交流的地方。房间温暖、温馨、舒适;他的食物亚搏电竞也一样。菜单上展示了来自美国南部的票价，季节性的突出食材和菜肴，如绿番茄，秋葵玉米粉，鲶鱼，还有玉米面包．在高冬，威廉姆斯用这种鲑鱼与芝加哥寒冷的风作斗争，用新鲜的橙汁、丝滑的蜂蜜和带糖蜜的红糖制成的柑橘光泽的釉。配上鲜嫩的烤南瓜，拌上黄油山核桃，整个晚餐在大约半个小时内就完成了。

威廉姆斯的食谱是经过深思熟虑的高效烹饪的杰作。用高温快速烘烤南瓜(你可以用熟食，橡子，或者任何薄皮的冬季南瓜)，南瓜片的边缘会变成漂亮的棕色，内部会变得丝滑。当他们在烤的时候，釉面很快在炉子上融化，鲑鱼从冰箱里失去了它的寒冷。不要跳过让鲑鱼达到室温:让任何蛋白质在烹饪前“达到温度”有助于确保烹饪均匀。冷飕飕的鱼片会让锅里的肉不管预热多热都变凉，而且外面的肉比中间的肉熟得快。把鱼放在柜台上几分钟既能保证食物安全，也能做出一道更美味的菜。亚搏电竞

一旦鲑鱼失去了它的冷却，在它在(已经热的)烤箱中完成之前，它会在炉子上提前开始。正如威廉姆斯推荐的，一块很厚的菲力牛排会很好。这种炉子对炉子的技术可以让你得到金黄色、酥脆的里脊肉，里脊肉的中心是完美烹制的、多汁的、片状的。在炉子上待的时间太长会使炉子的外面烤得太焦，而炉子本身也不能像热炉子那样把顶部烤焦。将两者结合是每次完美烹制鱼的最简单方法。

回到釉面上。威廉姆斯在这里的口味很有层次，并明智地倾向于蜂蜜。一小撮姜和大量的鲜橙汁可以保持口感清新爽口，不会让人腻味。蜂蜜不需要长时间的烹饪，就能使其具有天然的粘性，使其具有浓郁的质感和浓郁的糖浆味，并带有柔和的花香甜味。在炉子上加热10分钟后，让釉料静置，形成完美的质地;正好适合下毛毛雨。你还会注意到，威廉姆斯不会煮三文鱼或南瓜。糖会在两种食物完全煮熟之前燃烧，所以把它们倒在每个盘子上是正确的做法。别忘了还有黄油、山核桃和刚出炉的热南瓜;它们增加了嘎吱嘎吱的口感。

总而言之，这是一顿理想的冬餐——丰盛而又不太丰盛，不需要把每道菜都放在橱柜里就能很快做好，而且依靠时令的、美味的食材，通过简单的技巧来闪耀。哦，还有这个釉料。几乎任何东西上都可以尝试剩菜，甜的或咸的。我个人最喜欢的包括:我的早餐燕麦片、热烤鸡和新鲜的山羊奶酪。