夸梅的Escovitch鲷鱼
灵感来自于他在牙买yabo电竞投注加的旅行2019 F&W最佳新厨师Kwame Onwuachi分享了escovitch鲷鱼的食谱。在牙买加，到处都可以吃到escovitch鱼，这种鱼经过油炸，然后在上面放上腌制的切成薄片的蔬菜。在大厨Kwame Onwuachi的版本中，大蒜腌料在鱼烹饪时形成一层外壳，增加味道，保持鲷鱼湿润和嫩滑，再加上腌好的辣椒、胡萝卜和洋葱薄片——为酥脆的油炸整条鲷鱼做一种有嚼劲、松脆的浇头。
鲷鱼配蜜柚和佛莱古拉
受到洛杉矶巴维尔大厨Ori Menashe和Genevieve Gergis娴熟运用的中东风味的启发，我们用薄皮的小柑橘和橘子制作了这种快速保存的柑橘酱。它为鲷鱼增加了一种芬芳的咸味，是唤醒你冬季味蕾的完美方式。
艾尔牧师炸鱼玉米饼
说到某些食物，我是一个纯粹主义者，al pastor玉米饼(在蒂华纳被称为阿亚搏电竞多巴达玉米饼)就是其中之一。我真的靠它们生活。一种疾病让我的母亲在我十几岁的时候大部分时间都躺在床上，而我的父亲根本不懂烹饪——他甚至连一个三明治都不会做。直到今天，我还不知道他是不会做饭，还是拒绝做饭，因为在他看来，(大多数)墨西哥男人不做饭。但他不会让我挨饿的。在他最终把乡村俱乐部的厨师佩德罗挖来救我们于饥饿之前，我们每周都要吃好几次街头玉米饼。我的姐姐和哥哥都是十几岁的孩子，所以我和爸爸去墨西哥煎玉米卷摊的记忆只有我们两个人。我们会根据他朋友的推荐找到美味的墨西哥卷饼，或者看到在林荫大道上蜿蜒的长队。我们不知道下个星期小贩会不会出现，甚至第二天，所以每一天都是不同的，美味的冒险。现在我长大了，我会选择更理智的食物。亚搏电竞开个玩笑，吃个好牧师猪肉玉米卷没什么不明智的。但实际上，这张原画是用羊羔做的——这是黎巴嫩移民送给墨西哥的礼物。 It’s our pork take on shawarma instead of their traditional lamb. But I wanted to try it with yet a different protein, and guess what? It worked beautifully. You’d think the adobo would totally consume the flavor of the fish, but it doesn’t. It’s a lighter, beachier version of a Mexican classic—perfect with an ice-cold beer. Topped with the traditional raw white onions, cilantro, and avocado (or guacamole!), it’s heaven. I doubt my father would approve of my twist, but to be honest, between this or having to actually cook for himself, he’d probably end up eating it. And I bet he might even like it.
烤鲷鱼配史密斯奶奶、草莓和罗勒调味汁
烤鲷鱼和新鲜的萨尔萨辣酱似乎不太可能搭配丰美的俄勒冈黑皮诺葡萄酒，但《黑皮诺葡萄酒》(Pinot Noir)的作者詹姆斯•布里西奥尼(James Briscione)表示味道矩阵这款葡萄酒带有玫瑰的香味，而苹果是玫瑰的近亲。亚搏电竞葡萄酒中较淡的草莓味与萨尔萨辣酱中的新鲜草莓味相当搭配。亚搏电竞幻灯片:
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