夸梅的Escovitch鲷鱼

把洋葱，胡萝卜，醋，大蒜，姜，辣椒，酸橙汁，多香果和盐放在一个大碗里;搅拌混合。盖上盖子，放入冰箱冷藏6至24小时。

将油、大蒜、调味盐、百里香和生姜放入搅拌机中搅拌;搅拌至糊状，大约需要2分钟。用一把锋利的刀，在鱼皮上划上十字纹。将油混合物均匀地擦在皮肤上和鱼洞里。把鱼放在一个大烤盘上;用保鲜膜包紧。冷藏约2小时。

在一个大的荷兰烤炉(宽度足以放置一个水平的整只鱼)中放入4英寸深的油。用中高火加热，直到油达到350华氏度。在鱼上均匀地撒上粗盐。炸鱼，一次一个，直到棕色和煮透，大约10分钟，小心翻到一半的煮时间。从锅中取出，转移到一个大浅盘上。在上面放上腌蔬菜。