Crispy-Skinned Bass with Braised Lettuce and Green Goddess Dressing

Place fish fillets, skin sides up, on a wire rack set inside a rimmed baking sheet. Chill, uncovered, at least 1 hour or up to 8 hours or overnight.

工艺葱蔬菜，豆瓣，1/4杯新鲜草药，蛋黄酱，酸奶油，1汤匙柠檬汁，1汤匙水，凤尾鱼和1/4茶匙盐在搅拌机中直到光滑，约30秒。盖子和冷却直到准备服务。

Preheat oven to 500°F with rack in lowest position. Season both sides of fillets with 1 1/2 teaspoons salt. Heat 1 tablespoon oil in a large cast-iron skillet over medium-high until a wisp of smoke forms.

在煎锅中铺设1个圆角，皮肤侧，并立即按下内圆角，使用刚性刮刀牢固地压力;按30秒。通过轻轻抬起内圆角的角落检查皮肤;如果需要更多的时间在边缘围绕边缘轻微褐变，请烹饪额外15秒钟。如果皮肤棒，加入1/2汤匙黄油到煎锅，并在划船煎锅中轻轻抬起角落的角落，使黄油在鱼下流动。一旦圆角在边缘周围轻微褐色，将它转移，皮肤侧向上，向板。如果加入黄油，擦拭煎锅清洁，并加入1汤匙油。（如果没有使用任何黄油，请不要擦拭煎锅清洁或添加任何油。）使用剩余的圆角来重复过程3次。

如果在步骤4中使用黄油，请擦拭煎锅清洁，并加入1汤匙油。将所有鱼片返回到单层，皮肤边下来。将煎锅转移到最低齿条或预热烤箱的甲板;根据圆角厚度，每英寸约8分钟烹饪。使用金属串或蛋糕测试仪在其最厚点刺穿肉;删除时，它应该在按下嘴唇时感觉非常温暖。为了额外的测试，斑点一点肉，你将自己服务;鱼会在完成时剥落。用铝箔盖住以保持温暖。

在培养基上剩余1汤匙油。通过每个生菜头的核心切割1英寸长的狭缝。加入莴苣，剩下1/2茶匙盐到煎锅;厨师，偶尔折腾，直到枯萎，大约2分钟。将热量减少到中低，加入肉汤;厨师，偶尔折腾，直到生菜温柔，2到4分钟。

在4个板上均匀地敷料。顶部含有焖莴苣，鱼片，榛子，剩下的1/4杯新鲜草药。毛毛雨，留下1汤匙柠檬汁。立即服务。