饼干

要想让饼干里层松软、外层金黄，关键是要使用冷的、高脂肪的配料。大块的黄油和全脂酪乳会让它们有完美的片状质地，而且不会变干。我们喜欢在基本的饼干中加入帕尔玛奶酪、切碎的培根、辛辣的墨西哥辣椒或蔓越莓干来增加味道。不要用油酥面团做馅饼或砂锅菜，试着用饼干代替——这个煎锅用商店买的饼干做一个非常简单的东西一壶晚餐．同样的方法也可以用在甜点上，比如Bobby Flay的桃子鞋匠．由于他分开烘烤饼干，这将是将残留饼干变成易甜点的好方法。从F＆W的指南获取这些食谱等。