Prakas的肋眼牛排
现磨碎的帕尔马干酪为用泰国调味酱、白胡椒粉和酱油腌制的肋眼牛排增添了意想不到的坚果味和甜味Kris Yenbamroong的夜市食谱他以父亲普拉卡斯(Prakas)的名字为这道菜命名。快速烤熟牛排，让它们在休息、切片和最后在平底锅酱汁中形成深色、美味的外皮，它们会吸收更多的味道，煮到完美的三分熟。在上菜前将新鲜的泰式罗勒拌入温暖的牛排和番茄中，使整道菜散发出柔和的香味。
干熟肋眼牛排配勃艮第松露酱
在碧翠斯酒店(The Beatrice Inn)，安吉•玛(Angie Mar)喜欢使用帕特•LaFrieda肉类供应商(Pat LaFrieda Meat suppliers)提供的肉类，因为它们的品质和对衰老的关注。这个配方中的冷烟熏技术可以在很短的时间内捕捉到在柴火上慢烤的味道。
Steakhouse-Style肋骨的眼睛
令人瞠目的中心菜肴需要两个要素:盐和时间。事先调味是做一块好肉最简单的方法。只要有足够的时间渗透到人体组织中，盐就能发挥风味的神奇作用:它能使蛋白质变性，将其分子链分解成更短的氨基酸(其中含有丰富的谷氨酸，鲜味的精华)，从而释放出一种复杂的、美味的交响乐。丰富的肉块，如带骨的肋眼肉，得益于干燥的盐水和风干，浓缩了风味。提前调味会增加上等肉块的铁元素含量，破坏结缔组织，使牛排变得特别多汁。
Beef-and-Celery烤鸡肉串
这道菜的惊喜之处在于芹菜，它非常适合烤肉串。它变得美味脆嫩，使其成为丰富和脂肪的肋眼牛排的理想伴侣。幻灯片:
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