40史上最棒的美食与美酒的食谱亚搏电竞亚搏电竞
超过24000的配方我们发布了自1978年以来,这些都是非常难忘的,所以启示,如此美味,我们还让他们四十年后我们第一次品尝他们。所以倒一杯泡沫的东西,打开烤箱,和我们一起庆祝我们的40岁生日在真正F&W style-let的厨师!
金蛋奶酥
《美食与美酒》的创刊号上,传奇厨师雅克Pepin共享亚搏电竞他的秘亚搏电竞方完美的蛋奶酥。伴随文本问道,“为什么他们可怕的神秘?流行的神话thin-aired奥林巴斯的驱逐他们个人的佣人和私人飞机。为什么的想法做一个无所畏惧的厨房狮子变成畏缩羊羔吗?”Pépin, who had recently published his tome of French cooking, la technique, and would go on become one of Food & Wine's greatest contributing editors, was the perfect candidate to teach readers about "towering, golden-roofed, steamily fragrant" soufflés, giving detailed directions on everything from preparing the mold and the collar to beating the eggs properly. This ethereal recipe is as good today as it was in 1978, showing that some dishes are simply timeless.
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土豆和鸡蛋饼培根和鲜奶油
1979年2月,宝拉Wolfert写一篇关于伟大的阿尔萨斯的厨师烹饪他们母亲的食物。亚搏电竞包括安德烈Soltner,然后在曼哈顿的传奇Lutece厨师。Soltner选择重建他母亲的杰出的土豆派,Wolfert说这是“一个简单的事情,但优雅。”It consisted of a flaky pâte brisée filled with thinly sliced potatoes, bacon, hard-cooked eggs, herbs, and crème fraîche. Wolfert noted how strongly Soltner felt while preparing the tart, with "pleasure and nostalgia plainly visible on his face." The secret to the flaky pâte brisée is the single turn made with the dough in step 2. This is home cooking at its best, from one of America's most revered French chefs. Soltner described the food of his native alsace as based on "very good dry white wines and wonderful regional produce." This pie makes a simple, elegant, and satisfying weekend lunch paired with a chilled bottle of alsace wine and a green salad. In a pinch, use a store-bought pie crust.
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波利特盟Vinaigre
世界上最著名的厨师和一个法国“新式烹调”运动的领袖,Paul Bocuse是一个图标。Bocuse的不可抗拒的鸡肉,用醋煮,代表两个时代的大趋势:大,大胆的味道(醋)和关注整体轻盈,Bocuse倡导。只有少数的成分和简单的方向,这是一道菜我们从未停止生产。这个版本互换新鲜番茄,番茄酱,使用低级酸米酒醋代替红酒醋,并显著降低了大量的黄油。亚搏电竞
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Soboro Donburi(辛辣的牛肉和豌豆饭)
很久以前饭碗在时尚、食谱作者和日本专家伊丽莎白Andoh教读者如何使donburi-a休闲,工薪阶层盘肉和蔬菜在米饭上作为一个完整的一餐。这个版本里,由一位经验丰富的碎肉炒称为soboro,特性牛肉、豌豆和鲜姜在完全蒸饭勺。这丰盛的日本soboro碗米饭特性,细牛肉炖的酱油,鱼汤,为了混合物。为了简化食谱,伊丽莎白Andoh建议用水代替鱼汤。
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红酒汁荷包蛋亚搏电竞
最初几年,F&W有截然不同的法国弯曲它,尤其是在食谱。创始人安妮Willan著名的巴黎在法国菜拉通过,阐述了烹饪的美德与葡萄酒和共享导致经典oeufs poches meurette,勃艮第的准备让人想起班尼迪克蛋,鱼籽奶油土司。亚搏电竞传统上这个菜是水煮的鸡蛋红酒;亚搏电竞它增加了一点味道,但鸡蛋grayish-purple颜色。这个版本要求鸡蛋在水中被挖走,然后组装与红酒酱汁。亚搏电竞在她的版本,Willan使用红勃艮第丰富,光滑的酱点缀着一些熏肉,她在溏心蛋勺。她没有坚持使用勃艮第的葡萄酒,但她强烈建议厨师:“如果它不适合饮用,它不适合亚搏电竞锅。”
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客家盐局鸡
学者的中国文化和食谱作者芭芭拉Tropp F&W读者介绍中国美食的丰富多样的地区,包括中国东南部的客家人。这是最著名的客家菜,整个鸡,烤热盐和出现非常多汁,一点也不咸。Tropp客家厨师解释说,有一个在北方,一个在南方;北方手伸手大蒜,姜,和额外的米酒,而南部的手选择浅色的酱汁,喜欢蒸炒。亚搏电竞这鸡肉,而微妙,是搭配大胆的蘸酱,包括北方一个由大量的鲜姜。鸟的质量使或打破这个dish-seek最好的你可以找到。陆(Rose-scented玫瑰露利口酒,梅不效,可以在中国卖酒的商店,但这道菜可以没有它。)
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最终的巧克力慕斯
为了庆祝巧克力最可口的形式,我们问一些最好的cooks-Julia孩子,詹姆斯胡子,Maida热,即分享他们最喜欢的巧克力食谱。克雷格•克莱本是《纽约时报》餐厅评论家和顶级的食物记者当时,分享了他非凡的巧克力慕斯,可以可靠地煽动没有巨大的努力。亚搏电竞在他最初的眉批配方,克莱本说,“一次罕见的同时,我发现一个公式对于似乎最终的一道菜,权威,最远点。我相信最好的巧克力慕斯创造永远在我的厨房是一个印刷。如果你不知道,慕斯意味着泡沫在法国。这个慕斯泡沫。”The key to this recipe is to use the very best semisweet dark chocolate you can find—we like Valrhona. The better the chocolate, the better the mousse.
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虾克里奥尔语
之前他是一个电视食品超级明星,艾梅里尔Lagasse成亚搏电竞名的厨师在传奇指挥官的宫殿在新奥尔良,可以说是这个城市最好的餐馆。Lagasse”高级克里奥尔语“烹饪大师,一个复杂的混合的克里奥尔语和法人后裔等招牌菜烤鲑en卷发纸和面包布丁蛋奶酥。(蛋奶酥今天仍在指挥官的宫殿菜单)。在1984年访问纽约,Lagasse参观了F&W试验厨房和共享一些食谱,包括他的虾克里奥尔语,一道菜,骄傲地站在自己的在蒸米饭时,但Lagasse作为伴奏chicken-and-shrimp什锦饭。辣的克里奥尔语酱味道层建立在法人后裔风味三位一体的基础——洋葱、芹菜、大蒜和绿色贝尔pepper-mixed和用黄油炒至软身。克里奥尔语酱可以通过步骤4和冷冻4天,或者可以冻结长达一个月。
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有大蒜味的甜辣椒炖羊小腿
传奇厨师耶利米塔被称为父亲的加州菜,既是厨师在潘尼斯之家在1970年代在旧金山自己华丽的餐厅,明星,这羊柄菜先得。丰富、成熟的,漂亮的,非常满意,这是一个菜吸引食客的眼睛,通过他们的表,激励他们立即订购。在恒星,塔的小腿蒜泥蛋黄酱调味与迷迭香和薄荷,但我们喜欢吞吃他们。塔还建议用厚一点的荷兰烤肉锅大得足以容纳小腿。可以炖羊肉提前一天,使肉额外的温柔和美味。最后一刻的新鲜青椒注入丰富的抛光。
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厚的肉桂苹果派
的几十个苹果馅饼食谱发表在过去的40年里,这无疑是最好的。这一点也不奇怪,这是创意天才的糕点玫瑰利维Beranbaum女王,谁写的一些最可靠的烘焙书今天仍在货架上。这个馅饼味道强烈apple-y来自浸渍苹果糖一小时。从苹果排出的液体是炖了黄油,直到糖浆形式。丰富的糖浆混合着苹果,挤进地壳,烤,直到嫩,美味。馅饼是优秀的一天,但第二天更好。有趣的是,这派了“苗条,微调,但正如美味”作为其double-crusted同行。“大不一定是更好的,也不是甜,“Beranbaum说。不相信吗?试一试片。 You'll see.
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烤朝鲜式的排骨
二十年前,韩国食物mega-trendy之前,洛杉矶美食作家琳达Buru亚搏电竞m和琳达Merinoff唱赞歌,问flanken-cut牛肉排骨典型的韩国烤肉。排骨腌制一夜之间在一个简单的缘故,大豆,糖、大蒜、和香油。煮熟的快速热烤架上,多汁的肉是嫩的令人满意的咀嚼。他们做出一个惊人的主菜和泡菜,生菜叶子,和米饭。为最好的结果,让你的屠夫片三或四根肋骨骨成5英寸厚块,并计划在一夜之间就腌肉。腌泡汁也是美味的鸡肉或猪肉。
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铁板煎饼
平阳,1989年,一个越南难民把厨师,拥有一个若越南餐馆在美国康涅狄格州的哈特福德东方快车的技巧。雅克Pepin是一个迷。也是F&W副试验厨房主管玛西娅埃利写道:Duong菜肴有“吸引最害羞的平衡或最国际化的口味。”Exhibit A: His bánh xèo, crisp and lacy rice crêpes colored with turmeric and studded with caramelized onions, shrimp, pork, and bean sprouts. The Vietnamese name of the dish translates to "sizzling cake"—so called for the sizzling sound the batter makes when it hits the pan.
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烤山羊奶酪沙拉
爱丽丝水域曾经说过,她宁愿比其他任何东西都做沙拉,这解释了她负责的一个最标志性的菜肴的十年中,她烤山羊奶酪沙拉。在其本质上,这是一个和谐的混合生菜加上轻轻地烤thyme-and-breadcrumb-coated山羊奶酪、脆蒜油炸面包丁。有这么多的Alice Waters的季节性,ingredient-driven烹饪,这个简单的菜都是关于原材料的质量。水域曾经说过,“只有最好的已经足够好了。”So use the very best you can find.
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妈妈的柑橘酥皮馅饼
传奇的烹饪历史学家,教师,作家杰西卡·b·哈里斯·艾治花费数年时间,记录的非洲移民。亚搏电竞哈里斯贡献了几篇文章F&W在1990年代和1980年代,包括南部一块在她家庭的传统和祖传配方,灵感来自她的母亲和两个祖母。三个女人,哈里斯说,“每个人都代表主要的非裔美国人的烹饪传统,标志着美国。”Her mother's influence included a spectacular citrus meringue pie that uses fresh lemon and lime juices baked into a pastry shell made with fresh orange juice.
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烤鲑鱼和夏季蔬菜
没有人会比赛,联合广场咖啡馆是90年代早期的定义的餐馆。批评家和食客高兴了丹尼·迈耶的虔诚的关注热情好客,无法获得足够的厨师迈克尔·罗马诺的卓越greenmarket-centric美籍意大利食物。亚搏电竞定义某些菜餐厅,包括罗马的烤鲑鱼,这是其中一个最流行的菜单上和我们以往出版的最好的食谱之一。recipe-corn无数蔬菜,菠菜、香菇、和tomato-sing夏末。这道菜是三到四个主菜,可以很容易地翻了一倍。
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旗鱼西西里风格
末,传奇食谱作者玛塞拉领唱者于1992年加入F&W作为特约编辑。前食品专栏的主编蒂娜Ujlaki记亚搏电竞得,虽然技术重要的领唱者,“味道胜过一切。”Of all the wonderful recipes she created, our all-time favorite is this quick-cooking swordfish, where an oregano-infused sauce imparts bright flavor to hot-off-the-grill steaks. The secret is pricking holes in the fish so the lemony dressing seeps in.
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火腿在马德拉酱牛排
茱莉亚的孩子是一个长期的食物和酒撰稿人,火腿的冠军。亚搏电竞亚搏电竞她最害怕厨师南外的不关心美丽的大块肉的如果不是早餐,她下定决心要改变这一现状。这道菜,她的灵感来源于一道菜叫自己的la morvandelle Alexandre Dumaine的招牌菜,法国最著名的厨师在1930年代,40年代和50年代。“尽管超市火腿,真正的乡村火腿给你一道菜更像Dumaine虚构创作,“孩子写道。孩子叫这道菜,火腿在蘑菇和马德拉酱牛排无缘无故地大骂,她的一个“快速主菜的人。”She recommended serving them with steamed spinach and mashed potatoes.
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混蛋鸡
有尽可能多的混蛋鸡在牙买加有厨师在岛上,但大多数共享相同的方法:鸡涂布在调味料混合物由香料和辣椒,然后烤。这个版本来自保罗涌,一个自学成才的厨师Chinese-Jamaican血统的人在收发室工作在食物和酒。亚搏电竞亚搏电竞非常辣,烟雾缭绕,fragrant-everything你想要烧烤鸡肉。但别人把这个最重要的是什么?关键是包括中国五香粉的腌料:“这火花的肉桂提高富人丁香味的甜胡椒浆果,”玛西娅Kiesel写道。为达到最佳效果,让鸡腌一夜之间,所以调料有时间彻底穿透肉。鸡也可以如果需要烤箱里烤。
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蔬菜酸辣汤
亚搏电竞食物和亚搏电竞酒通常覆盖(并试图揭穿)饮食趋势,与列从避免碳水化合物在1970年代在2010年代拥抱健康脂肪。在一个专栏,低脂肪烹饪的厨师和作者艾琳Yin-Fei Lo共享她的食谱对中国食物和如何避免隐藏的脂肪卤汁、酱汁、汤。亚搏电竞她的蔬菜酸辣汤提供非凡的深度从姜的味道,酱油,香油和层纹理从莉莉味蕾,蘑菇,和竹子射杀你不会错过肉。干百合花蕾,又叫金针菜或金色的针,是营养和微甜。在中国菜,他们通常使用的真菌称为木耳,干或木头耳朵,蘑菇。虽然这道菜加层耐嚼的质地,他们可以省略。
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加泰罗尼亚番茄面包
简单的切西红柿,摩擦面包创造了一个神奇的咬人。Pa拿,巴塞罗那的特产,食谱作者史蒂文•里奇伦共享提供了确凿的证据证明最好的菜肴通常是最简单的。组装它在厨房里,或者为你的客人提供大蒜丁香,减半西红柿、调味瓶的油,和一碗盐,让他们做这项工作。
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焦糖黑椒鸡
处理厨师和食谱一直是鼓舞人心的,从最具挑战性的菜简单的经典瞬间成了家。我们问查尔斯表象,行政总厨和所有者的斜门在旧金山,他喜欢在家里做饭,和他分享这个焦糖黑椒鸡,又甜又烫越南菜。就在几分钟使用成分是厨房是常见的主食。
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披萨:烟熏鲑鱼、鲜奶油和鱼子酱
沃尔夫冈•普克则开疯狂流行的“设计师”派在洛杉矶的Spago开创一个无所顾忌的配料方法。他的第一个前卫的作品之一,由丝质熏鲑鱼、鲜奶油,和鱼子酱,永远地改变了披萨。在他原来的食谱,冰球呼吁黑色或金色的鱼子酱这美味的披萨。今天,可持续的,负担得起的鱼子酱,养殖的鲟鱼和鲑鱼卵,使冰球的改变游戏规则的菜更容易让在家里。
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用蕃茄汁炸鸡
厨师斯科特孔雀时第一次见到古老的埃德娜刘易斯一起煮熟的一次筹款宴会上1990年在乔治亚州。两个共享一个爱美食和南部建立了深厚的友谊,一起最终出版一本书叫做南方烹饪的礼物。味道和真实性是最重要的两个厨师,这壮观的炸鸡说话。这只鸟是双浸入盐水;疏浚的混合面粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉;和油炸三位一体的猪油、黄油和熏肉脂肪。服务与刘易斯的光线,毛茸茸的,不可抗拒的饼干。
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虾和玉米杂烩
我们深编辑深入岛屿,热带雨林,和堆积如山的厄瓜多尔在2001年的一篇文章中,我们问厨师和作家马里尔Presilla Zafra在新泽西的给我们的读者最好的经典厄瓜多尔食物的例子。亚搏电竞Presilla分享了她的神奇秘方沿海厄瓜多尔虾汤用磨碎的车前草,使汤非常光和奶油的身体。
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面条和香肠,罗勒和芥末
在匹配辣香肠奶油黄芥末酱,香罗勒,英国食谱作家奈杰尔斯莱特创建快速面条晚餐与温暖,温和的辛辣味道,适合晚上凉爽的秋天或冬天。
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国菜咖喱鸡块
Big-flavored、奶油和安慰,国菜咖喱鸡块是完美的网关印度菜做饭。这个版本,从前F&W高级试验厨房助理恩典Parisi相对容易准备,很容易上瘾,多亏了稍微辣番茄奶油汁。(多年来,这是最受欢迎的配方在foodandwine.com上!)亚搏电竞亚搏电竞鸡确实需要腌过夜,所以相应的计划。
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布列塔尼的奶油蛋糕
kouign-amann我们得到了我们的第一个味道,无法抗拒的甜,酥饼从法国西北部布列塔尼,在2004年从作者Naomi杜吉德和杰弗里•阿尔弗德旅行世界的食谱。yabo电竞投注使kouign-amann并不不同于制作羊角面包,在黄油折叠成一个丰富的,会发酵的面团,但这里融化和布朗烘焙,产生香气的梦幻和舒适的。Kouign-amann还包括糖,脆,黄金焦糖位真正无法抗拒。杜吉德和阿尔福德的版本是用现成的面包或披萨面团。
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开胃菜沙拉绿色橄榄泥
的共同创始人的南希·西弗敦,钟楼和拉布雷亚面包店(1990年她被评为F&W最佳新厨师)客栈的老板Mozza和披萨店Mozza在洛杉矶,她烘焙而闻名,但她也是一个意大利风味的主人。例子:这个聪明和美味播放经典开胃菜盘。碎卷心莴苣沙拉作为脆基地用奶油干酪球(bocconcini),热那亚香肠,peperoncini,绿橄榄。这是其中一个”我想为什么不呢?”菜,所有正确的音符。
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脆皮秋葵沙拉
是其他蔬菜一样偏振秋葵吗?争议颇多,这绝对属于非爱即恨的类别,甚至食品爱好者F&W团队有一些反对者。亚搏电竞但这种方法准备秋葵,切成细条,炸脆,摇晃甚至最大的仇敌。梅丽莎·鲁贝尔雅各布森,前F&W测试厨房助理,说,“我讨厌秋葵,但我以前从未试过这样。这是一个总使人惊奇。”It's the brainchild of Indian chef Suvir Saran, who first thought to cut the vegetable into strips and not rounds when he was just a kid. As an adult, he took it one step further and incorporated the crispy okra into a spiced salad with crunchy onions and fresh tomatoes.
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这场大马哈鱼和番茄醋
每当F&W配方测试,团队收集样本并讨论它。这种谦逊的鲑鱼没有引起任何人的关注虽然坐在桌子上,但是一旦尝过,每个人都停了下来,安静下来。它有种简单而完美。使它,泰德·艾伦,电视的个性和主机的食物网络碎,炒香葡萄番茄酸豆,大葱,孜然,然后勺明亮,厚实的酱汁亚搏电竞脆鲑鱼片。很容易和快速,让典型的周日夜晚晚餐。
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提基零食混合
随着现代工艺鸡尾酒场景继续开花,提基鸡尾酒特别流行,似乎只有配件应该有完美的鸡尾酒混合零食,喝美态或新加坡吊索。前高级副配方开发梅丽莎·鲁贝尔F&W放在一起这不可抗拒的混合soy-and-honey-glazed花生、培根、和耐嚼的菠萝,结合波利尼西亚在每一口味道。混合是一种上瘾的补充任何饮料和零食混合F&W聚会的首选。
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科吉人的狗
罗伊崔是第一个厨师没有实体餐厅命名过F&W最佳新厨师。他的使命让美食街上通过他的科吉人韩国烧烤食物车代表了剧亚搏电竞变交付和消费在美国。美国烹饪学院毕业生、前Le Bernardin厨师,他的烹饪血统是核心,但前卫的韩国本地选择更多非传统的路径。当科吉人的第一个卡车推其停止,没有人听说过韩国排骨炸玉米饼。很快,线是无穷无尽的,烟雾缭绕的科吉人狗,堆满了卷心菜、泡菜,和切达干酪,成为崇拜的最爱。
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妈妈的巧克力蛋糕
长期F&W试验厨房主管玛西娅埃利被认为很潮湿,很像巧克力的,容易做夹心蛋糕,但配方起源于一个服务员在现场在莱茵贝克,纽约,他从她的母亲。面糊的秘密是不加糖的巧克力,让蛋糕丰富、深巧克力味。厚厚的奶油糖霜打正确的平衡,但埃利说,“原来是正确的,没有结霜,这是我最喜欢吃了。”
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Kimchi-Creamed羽衣甘蓝
“我不认为一个菜应该停止生长,”休·艾奇逊说。事实上,自从他在2002年被评为最佳新厨师,厨师贡献了几十个super-tasty F&W经典南部和智能更新。在我们最爱的美味小菜羽衣甘蓝炖洋葱、培根、鸡汤,醋,高粱,含有辣泡菜奶油汁,给这道菜一个时髦的踢。
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Baltimore-Style螃蟹蛋糕
这螃蟹蛋糕从F&W贡献者安德鲁Zimmern以来最受欢迎的配方在foodandwine.com在2012年上线。亚搏电竞亚搏电竞原因很简单:这是最好的。时期。Zimmern为什么解释道:“它没有很多填料,没有切碎的红辣椒,没有通常的废话,厨师的parsley-none通常毁掉一个好螃蟹蛋糕。”This recipe originated with Zimmern's best friend's wife (a native of Baltimore), who calls this her "secret country club recipe."
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Farro和绿色橄榄沙拉核桃和葡萄干
当食物博客亚搏电竞达到现场,一个全新的一系列人才成为F&W页面的一部分。最早的是海蒂Swanson,他开始写她的素食博客,101食谱,2003年。亚搏电竞Swanson也是最前沿的全麦开裂,和她的难以置信的farro和绿色橄榄沙拉是我们本月“沙拉”出现在列。平衡的秘密是:每个咬着耐嚼farro,温暖胡桃木、新鲜的葱,海水绿橄榄。Swanson的穿着有点甜,有点辣,放在一起,它的爆炸不可战胜的味道和质地。
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几乎瞬间软
F&W厨房主管贾斯汀Chapple开始了他疯狂的天才平台介绍F&W观众聪明、有趣的食物。亚搏电竞这个灵感来源于西班牙大厨费兰的布衣,他做了一个巧妙的冰淇淋混合冷冻水果和糖和清爽blanc-no冰淇淋制造商需要的。贾斯汀在甜炼乳交换使配方更容易接受。奶油,sherbet-style甜点是一个年龄:它使用四个成分,加上食品加工机的快速旋转。亚搏电竞
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意大利面蛤和炖蔬菜
我们不认为意大利面和蛤会比有大蒜味的经典,直到厨师阿什利·克里斯坦森普尔的餐馆在罗利,北卡罗莱纳,创建了一个版本,永远改变了我们看这道菜的方式。她的方法是蒸汽蛤酒,然后用烤红辣椒泥产生的肉汤,创建一个咸,丰富,非常可亚搏电竞口的酱坚持pasta-no留下任何美味的酱汁的碗里。添加一个堆瑞士甜菜有助于amp的味道,创建一个超级满意的一盘奇迹。
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番茄香草和杏仁醋
当我们遇到一个食谱,既美味又经济,我们注意。为我们大开眼界的醋,厨师丹·克鲁格纽约市的洛林创建这个沙拉,这突显出夏天的最大和最甜蜜的西红柿。克鲁格(他在2012年被评为最佳新厨师为他工作在纽约ABC厨房)祝酒碎杏仁泡在橄榄油直到酥和金色,然后,而不是丢弃,芳香的油,他掸掉碎大蒜、醋、柠檬汁和少许糖的调料。加上红洋葱,墨西哥胡椒、薄荷、罗勒,这道菜是总夏天奇观。
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鹰嘴豆和甘蓝辣番茄汤酱
并不令人意外,我们挑选了2017是一个快速,简单,非常有用的蔬菜类菜肴。配方来自小姐罗宾斯布鲁克林的获奖出去吃餐馆,他把经典面食番茄汤。在她的辣、健康、上瘾的版本,罗宾斯(他在2010年被评为最佳新厨师为她烹饪低地)互换了面食的滋养甘蓝的鹰嘴豆和神经元纤维缠结。她说,“我创造了这道菜的时候看我的体重,和我需要的满意度和味道好红酱意大利面——不使用面食。这是一个神奇的“菜富含丰富但不需要很长时间。”For additional flavor, she tops the bowl with fresh herbs and salty pecorino Romano.