烟熏三文鱼披萨，Crème Fraîche和鱼子酱

1024年评级
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2018年，《美食亚搏电竞与葡萄亚搏电竞酒》杂志(Food & Wine)将该食谱评为40大最佳食谱之一:沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)在洛杉矶的Spago餐厅疯狂流行的“设计师”派开创了一种无所不用其极的配料方式。他最早的前卫作品之一是用丝滑的烟熏三文鱼(crème fraîche)和鱼子酱制作的，永远改变了披萨。在他最初的食谱中，帕克要求用黑色或金色的鱼子酱来装饰这款美味的披萨。如今，养殖鲟鱼或三文鱼籽等可持续的、价格合理的鱼子酱，让帕克的这道改变游戏规则的菜肴更容易在家中烹制。

通过沃尔夫冈•普克则开
1999年7月

画廊

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配方测试总结

产量:
做四个8英寸的披萨
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成分

方向

  • 烤箱预热到500度。将披萨石放入烤箱30分钟。

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  • 在每个披萨面团中加入半茶匙香葱。在撒上少许面粉的工作台上，把每个球揉成8英寸的圆形。每一圈刷上1汤匙橄榄油，留下1英寸的边缘不刷。将饼皮转移到撒了少量面粉的面包师皮上，或撒上面粉的扁平饼干板背面。将烤好的披萨饼放在热的披萨石头上，烤8到10分钟，或者烤至金黄色。

  • 将crème fraîche均匀铺在披萨上，并在上面放上烟熏三文鱼片。在每个披萨中间放一汤匙鱼子酱，用剩下的香葱装饰，马上就可以上桌了。

建议搭配

简单酥脆的白苏维浓(Sauvignon Blanc)就足以搭配这种高档披萨。波尔多或南非的葡萄酒都是不错的选择。

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