醋酸洗的科学，解释说

春天涌现，这意味着一件事：是时候了泡菜。是否在A.汉堡包，在A内炸玉米饼或A.沙拉，泡菜给出了任何美味的纹理和那个葡萄园咬人可以容易地成瘾。然而，醋实际上是什么，将新鲜水果和蔬菜变成我们所爱的甜味般的酸泡菜？这是醋泡菜背后的科学。

首先，免责声明：有两个不同的酸洗方法在这世上。下面讨论的那个通过浸入酸性溶液（即醋）来确保保存（即醋）莳萝泡菜和墨西哥人escabeche.。另一种，许多较老的方法是由天然存在的细菌和食品的糖之间的化学反应引起的发酵，如亚搏电竞泡菜。虽然我们在这种情况下专注于第一个方法，但您可以找到更深入的后者的解释这里。

醋酸洗（或快速酸洗）是一个简单的过程。将水，盐和醋（且有时糖）合并并加热，然后浸入该液体中水果或蔬菜。但是，在需要考虑的那些成分中存在大量变化。

根据尤金亚骨头，作者保存完好：食谱和技巧，用于提出小批次的季节性食物亚搏电竞那醋最重要的是其五个酸度，导致风味和质地的变化并作为防腐剂。就哪些醋使用而言，它取决于泡菜的所需味道和颜色。蒸馏的白色醋和白葡萄酒醋最受欢迎，因为它们不会影响大多数蔬菜的颜色（亚搏电竞然而，红洋葱，当暴露在白色醋时会变成亮粉色）。另一种常见选项是苹果酒醋，其味道较高，但导致农产品变暗。

接下来，有盐问题。根据骨骼，用于酸洗的最佳盐是酸洗（或罐头）盐或犹太盐。酸盐盐是纯颗粒盐，也没有抗结块剂，可以导致酸洗液变浑浊。然而，犹太盐具有大晶体，其不会像酸盐一样快速溶解。任何一种盐都很好，但犹太盐将需要更多努力使用。

你用来腌制的水也可以产生很大的不同。根据骨骼，富含矿物质的硬水，并且重量氯化水均可干扰酸洗过程。但如果你喝水舒服，那么你的腌制项目可能很好。

关于醋酸洗还有一个定义的事情：它涉及没有发酵。此外，醋腌制的食物随着时间的推移会失去大部分营养价值。亚搏电竞尽管如此，他们保持相当多的味道。

基于醋的酸洗是比发酵酸洗的更快的过程。在最快的形式下，你只需煮一个醋溶液，将它倒在你腌制的欲望的目的上，让它在冰箱里凉爽并藏。

但是对于最大的保存能力，您需要这样做：盐水蔬菜（添加脆感和味道），然后排出它们，然后将它们煮沸在醋溶液中。将蔬菜和液体包装成罐子，将它们覆盖在剩余的热醋溶液中，并可覆盖它们。

无论哪种方式，醋的醋酸会增加蔬菜的酸度并杀灭任何现有的微生物，这将有助于防止防止短期腐败。

根据Bruno Xavier博士，一种食物，酸洗是一种受控衰减亚搏电竞处理权限在康奈尔大学。“当生物体死亡时，它们在触发酶释放的组织中激活几个反应，”泽维尔说，开始分解蔬菜。来自醋的酸，以及在食物本身中的天然形成酸，减慢即腐烂过程。亚搏电竞“有一定的盐，”Xavier补充说，“特别是那些含钙的盐，这将有助于保持泡菜的一些裂缝。”你会在商业泡菜中找到那些盐。

这就是为什么你可以在六月挑选青豆并在10月份享受他们。如果你倾向于给这个射杀自己，这是一些酸洗的灵感。