(不是)回家过节

对于像奥斯汀的Arlo Grey餐厅的克里斯汀·基什(Kristen Kish)这样的在职厨师来说，在火鸡日这一天，门票一直都在。由于今年不能回家，克yabo电竞投注里斯汀把感恩节带到了她的餐厅。

通过Jordana罗斯曼 2018年10月10日更新

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信贷:Eva Kolenko

克里斯汀·基什(Kristen Kish)还清楚地记得她从烹饪学校毕业后的第一个感恩节。她在密歇根州大急流城(Grand Rapids)的家中大吵大闹地找到了一只半冻的火鸡，没人想到要把它腌制起来。当然，这比不上一位年轻厨师不知疲倦的自信，感恩节得救了——至少在克里斯汀的记忆中是这样的。她的妈妈朱迪·基什(Judy Kish)对事情的记忆有点不同。“你对盐水大发脾气，我觉得你是想把火鸡在烤箱里烤一夜，”朱迪说，并对自己的记忆进行了事实核查，尽管她的女儿坚称她绝不会对火鸡做这种事。“嗯，”她耸了耸肩，“你当时对自己很有信心。”

对很多家庭来说，这是一个熟悉的感恩节场景:关于事情原形的老争论，翻白眼和内部笑话，俏皮话和攻击在餐桌上迅速传递，就像一碗热卷饼。但对于那些假期经常在厨房工作的厨师来说，家庭时间是一种罕见的奢侈。几年来，克里斯汀一直是幸运的人之一。赢得第十季之后的顶级大厨她在波士顿芭芭拉•林奇(Barbara Lynch)著名的曼顿餐厅(Menton)担任大厨，一直待到2014年。在接下来的几年里，她忙着举办弹出式节目和写一本书。克里斯汀·基什烹饪:食谱和技术)但她总是认为在假日与家人团聚是有必要的。

然后，在3月，克里斯汀结束了她在东北部的生活，搬到了奥斯汀，开了她的第一家餐厅，奥尔罗灰色，位于新线酒店内。他有一份雄心勃勃的菜单，从手工制作的意大利面到洛可可式的汉堡，从黎明开始到午夜结束的工作日，他重新投入到餐馆生活的繁重现实中。今年在家过感恩节是不可能了，所以大厨做了次佳的选择:她把这个节日带给了她，邀请了她的父母朱迪(Judy)和迈克(Mike);她的弟弟乔;和她在波士顿最亲密的两位朋友金·巴卡里(Kim Baccari)和斯蒂芬妮·Cmar一起在阿尔洛格雷餐厅吃感恩节大餐。

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克里斯汀今年的菜单与她作为年轻厨师的第一个节日大不相同，她放弃了从小吃的家庭主食，将多种传统糅合在一起，加入了自己的一些花样。朱迪的妈妈来自密歇根，经常会做白面包馅;她的父亲来自德克萨斯州，喜欢用玉米面包来做。她从母亲那里继承了食谱，克里斯汀使用两种．她的豆子和甜菜沙拉书中还包含了一些回忆:克里斯汀的祖母经常在她的桌子上放的腌甜菜，以及朱迪喜欢做的三豆拌菜。其他菜肴更多的是进化而不是敬意。克里斯蒂的cranberry-orange享受这是为了向她爷爷最喜欢的果冻沙拉致敬，那份沙拉里加入了七喜，还加了凉奶油。火鸡是一种典型的金黄色皮肤，皮肤下夹着黄油。(“妈妈其实不吃盐，我们是吃人造黄油长大的，”克里斯汀回忆说。)

在阿尔洛•格雷(Arlo Grey)的一盏锁子甲吊灯下，一家人聚在一张圆形大理石桌子旁，他们的情绪在多愁善感和尖刻尖刻之间摇摆不定。去年感恩节,”琼恩喝醉了,我们都很为他感到骄傲,”克里斯汀说,分享甜蜜的故事之前深夜的游戏纸牌游戏和她爷爷还活着的时候,窗台上的叉骨干燥,爸爸清洗厨房里的大罐子,西蒙与加丰科专辑循环在后台。朱迪回忆起几年前一段紧张的时光，两个孩子都在处理分手的事，克里斯汀向家人坦白了自己的遭遇。“他们试图弄清楚一切，而我担心我的孩子，”她说。“做自己不是一件容易的事。你必须自己动手。”