Restaurants:Osteria Mozza，Pizzeria Mozza（洛杉矶）
Experience:La Brea Bakery和Campanile餐厅的创始人
图书：Author of eight books including南希·西尔弗顿（Nancy Silverton）的三明治书andMozza食谱
教育：Le Cordon Bleu（伦敦）
What are you most known for?
La Brea Bakery breads. I hate the word “artisanal,” but we were the first small neighborhood bakery to make that giant leap into something more commercial and more successful.
有史以来最喜欢的食谱？
掌握法国烹饪的艺术, by Julia Child
命名一个激发您启发的菜。
Lindsey Shere于1975年或1976年在Chez Panisse的糕点。这是我第一次看到有人桥梁法国和美国糕点。她有勇气制作同时优雅而温馨的甜点。她没有激发我立即成为糕点厨师。1977年，当我去伦敦的Le Cordon Bleu时，他们对甜点非常僵硬，我被关掉了。但是在1979年，当我在圣莫尼卡的迈克尔开始时，他们唯一的开口是在糕点上。我迷恋了。
What’s your secret-weapon ingredient?
High-quality extra-virgin olive oil. I tend to prefer the more aggressive flavors of Tuscany and Umbria. Capezzana is a longtime favorite, also Castello di Ama, Laudemio and Fontodi.
每个人都应该知道什么技术？
如何制作香蒜酱。它应该用砂浆和杵制作。与其将所有成分扔在一起，不如用粗盐将螺母捣碎。然后加入草药；盐和坚果酱将帮助切碎它们。然后，我喜欢用微型飞机在大蒜中烤制。我通常会用大约两个小大蒜丁香来汤匙大约一汤匙的松子。有时我会使用榛子或杏仁罗美思可。Basil pesto is my favorite; I find it’s the most aromatic. But we also make mint pesto, celery leaf pesto, even arugula pesto. To add the olive oil, drizzle it in and stir it slowly to make a paste.
最好的爆炸食品之旅？亚搏电竞
新奥尔良。我在一个叫威利·梅（Willie Mae）的苏格兰餐厅（Willie Mae's Scotch House）的地方吃了最奇妙的炸鸡，这是有史以来最好的鸡肉。另一个名为R＆O的地方有一个惊人的火腿和小羊毛饼，出色的浓汤和奇妙的烧烤虾。
If you were going to take Thomas Keller, Tony Bourdain or Mario Batali out to eat, where would it be?
我会服用这三个，因为我喜欢人群。而且我不想和他们约会！我会把它们带到一个熟悉，易于访问和有趣的地方，这需要使用您的手。在我们不需要了解食物的地方，我们可能会笑很多。亚搏电竞想一想，为什么不带他们去威利·梅的炸鸡呢？
如果您可以发明一个虚构的餐厅项目，那会是什么？
我理想的空间可能类似于卡米诺在加利福尼亚州奥克兰。他们有燃木烤箱和燃木烤架，所以所有的火风味都从菜单上散发出来。
如果您面临紧急情况，并且只能拿到一个供应物的背包，您会带来什么，您会做什么？
A jar ofventresca（装有橄榄油的金枪鱼腹部）是意大利语或西班牙语，一些borlotti豆，额外的橄榄油，洋葱，刀和一些Radicchio。我可能不需要海盐，但也要把它放进去。
您最喜欢的字母表是什么？亚搏电竞
o对于橄榄，c用于巧克力，S用于盐。
最好的房子鸡尾酒，葡萄酒或啤酒是什么？亚搏电竞
负担得起的红酒。亚搏电竞我喜欢Brunello di Montalcino，Chianti，Sangiovese，Barbaresco和RhôneWines。亚搏电竞它们可以喝，可访问，我通常会在该地区运气，而不是依靠特定的生产商或年。
最好的新商店购买成分或产品？
Gindo的生活香料辣酱由洛杉矶的酒保制作，名叫克里斯·盖德（Chris Ginder）。它是完美平衡，辛辣和葡萄藤的。
Favorite app?
厨师的饲料，其中包括厨师的餐厅建议。我在上面，但我也认为这很棒。
Won Best New Chef at:钟楼的d La Brea Bakery, Los Angeles