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技巧有一个棘手的过去。解放后首次在美国普及，当时以前在酒店业工作的人被奴役的人被预计以代替工资来代替提示。从那时起，小费的工人继续取决于客户的收入的异想天开。在最近的一项研究中，经济政策研究所发现，在弗吉尼亚州，德克萨斯州和阿拉巴马州等州，餐馆老板可以向员工支付每小时2.13美元的最低工资，其中18％的款待工作人员生活在贫困中，这一比率两倍，这是一倍在同一州的非注重工人。
无论您是要定居在Prix Fixe晚餐中，还是抓住浓缩咖啡，您的小费都会对餐馆工人的生活产生巨大影响。康奈尔大学酒店管理学院教授，小费专家迈克尔·林恩（Michael Lynn）表示，只有大约70％的国家知道，习惯上留下15％至20％的小费。最终，由于基于城市，州和餐厅的小费如此广泛，因此系统的最佳版本可能是每个人都在很大程度上同意的系统，从服务器到厨师再到洗碗机：取消降级工资和降级工资，向所有人支付全部最低工资。在我们到达那里之前，请有同理心小费，当然不少于20％，尤其是如果您的支票很小。
小费可以更公平吗？
Here are the ways restaurants are trying to even the playing field when it comes to tipping:
所有工人的汇总技巧
俄勒冈州波特兰的Dóttir总经理Sean O'Connor说：“除了您的工资大部分取决于客户，我不知道其他行业。”在Dóttir，工作人员达到了全州最低工资，该工资为7月1日为14美元。奥康纳（O'Connor）除了每小时的薪水之外，还使用一种称为“小费池”的实践。这意味着，每一美元的小费都放入一锅钱中，并根据工作时间在员工之间分发。内部工人 - 服务员，公交车，调酒师 - 占尖端池的65％；房屋的后部 - 洗牌者，厨师，厨师 - 将剩余的35％分开。O'Conner说：“在最好的情况下，它可以建立更多的团队合作，并为所有人提供更多的运动场。”
在肯塔基州，厨师Ouita Michel的七个地点都以略有不同的型号运行，但她最常见的做法也是小费。在她的柜台服务地点，每个员工都分享了技巧。平均而言，提示为每位员工的每小时工资增加3至5美元。米歇尔说：“我们尝试与使每个员工最舒适的原因一起工作。”
康奈尔大学酒店管理学院的教授，小费专家迈克·林恩（Mike Lynn）说：“只有大约70％的国家知道惯例要留下15％至20％的小费。”
Many restaurateurs are reevaluating their tipping policies and, if not ending the practice altogether, finding new ways to distribute tips more evenly.阅读更多。
汇总技巧，但仅用于房屋的前面
梅里曼（Merriman）的夏威夷首席执行官克里斯蒂娜·申克（Cristina Schenk）监督了四个拥有200多名员工的地点。除了每小时10.10美元的最低工资外，房屋前（FOH）的工人为每次班次的提示汇集了这些技巧，然后将其分配在FOH员工中。Schenk说：“这确实使他们的收入得到了发展。”“如果他们不幸，并且得到了三个小时的桌子，他们就不会陷入困境。”内部（BOH）的工作人员每小时赚取$ 16至24美元，再加上每小时3至4美元的$ 3至$ 4，这来自每张账单的2％服务费。Schenk说：“我认为客人意识到很少与厨房工作人员共享技巧。”
At La Luna and Tree House in Chicago, Samantha Sanchez doesn't distribute tips to the back-of-house staff, either. Tipped wages allow small businesses like hers to remain open. "As a restaurant owner, it's very upsetting to have tables walk out tipping less than what I consider the appropriate amount," says Sanchez. "Many industry workers consider this their full-time career, rather than a temporary job."
第三个支持者是纽约曼哈顿Garret Bars饮料总监Max Stampa-Brown。通过大流行，他确保了Garret Bar的三个地点的每个人都学会了不同的服务角色。一旦发生这种情况，实际上是工作人员都建议他们平均分配技巧。Stampa-Brown说，除了每小时15美元的工资外，工作人员“平均每周薪水为400美元至600美元，” Stampa-Brown说。
研究表明,客人提示相同的方面less of how tips are distributed. "But they like thinking that servers are keeping their tips," says Lynn.
大多数服务器都会说现金是国王，但是有后果。阅读更多。
A Service Charge, Instead of Tips
明尼苏达州明尼阿波利斯的PetiteLeón的生活大不相同。没有收集提示，其代替所有支票的强制性服务费为20％。厨师兼共同所有人豪尔赫·古兹曼（Jorge Guzman）乐观。“这是一个大主意，但我认为我们已经完成了数学，它将成功。”减去薪资税和员工福利后，其余的则由员工分配。包括所有者在内的每个人每小时的支付22美元。这是古兹曼（Guzman）和他的搭档特拉维斯·塞尔维斯（Travis Serbus）在确定生活工资（45,000美元）后提出的，然后每周将其除以40小时，一年中的52周。古兹曼（Guzman）希望，额外的钱将在年底以奖金的形式支付。
在林恩（Lynn）2018年的一项研究中，他发现从秘诀到服务的过渡包括损害对中价餐厅的在线评论。当昂贵的餐厅转换为服务费时，就没有缺点。
那交货司机呢？
大流行期间出现的一件事是我们的食物送货习惯。亚搏电竞第三方交付提供商Doordash表示，它为驾驶员提供了100％他们赚取的技巧。这是在每小时的工资之上，范围从2美元到10美元左右。Slice是一个支持独立披萨商店的技术和交付平台，向所有者收取2.50美元的固定费用，然后将100％的技巧传递给驾驶员。Slice首席执行官Ilir Sela说：“这些司机的价格在$ 100- $ 200之间。”
这说明了驾驶员如何获得技巧，但是餐厅的厨房工作人员又如何呢？在奥克兰和旧金山的Square Pie家伙，无论工作如何，小费都会汇总和分裂。当大流行袭击时，工资下降了，因为用餐饮食消失了，提示向驾驶员提供了。马克·谢赫特（Marc Schechter）和他的搭档丹尼尔·斯托尔（Daniel Stoller）迅速讨论了如何弥补差异。Schechter说：“即使我们没有客户的提示，我们也向员工保证每小时4小时的技巧。”但是销售额增加了，因此他们从自己的销售中拿走了钱。
对小费建议的研究（在餐点结束时提出特定数字时）展示了当您给人们提供更大的提示建议时，客人的提示就越多。迈克·林恩（Mike Lynn）说：“更少的人会小费。”“但是越来越多的数字要多得多。”
One positive outcome of the pandemic is that it shined a light on the industry and given us a glimpse into how difficult it is to run a restaurant. As much as we've missed our favorite places, they've missed us too. When we're all back to indoor dining, take time to ask your server how they handle tips. There's a good chance they'll want to share exactly how it's done. One thing universally agreed on by everyone we talked to was that the smaller the check, the more money you should tip.
下一步是什么
乔·拜登（Joe Biden）总统未能将最低工资提高到最近的刺激法案中的15美元，但是如果通过2021年《提高工资法》，到2025年，它将逐渐将联邦最低工资提高到15美元。对于小费工人保证，他们至少要支付全部联邦最低工资，以确保美国的每家服务器的稳定薪酬，以支持所有人的全部最低工资，请访问Fightfor15.org。
