外出就餐的新规则
如何成为一个五星级饭店的客人在酒店的新时代。
外出就餐第二COVID-19疫苗注射后感觉有点像剪裁爬绳到利用,走出的岩礁thousand-foot下降。这个东西真的会保证我的安全吗?
今年春天,随着中国开始开放,我把公共卫生疾病预防控制中心的指导和戴面罩线索从餐厅员工。餐厅编辑Khushbu沙了球探的2021类后的道路亚搏电竞美食与亚搏电竞美酒最佳新厨师的时候我开始认真绕绳下降从岩石和外出就餐。尽管一些经验证明令人沮丧,他们最终能在餐厅工作的人我的爱。
现在出去吃有时意味着我们留给自己的设备,毫不夸张地说。今年夏天在纽约,而进入一个新的鸡尾酒酒吧闻名炸鸡三明治,我填了QR能够接触者追踪形式在我的电话。服务器告诉我厨房很快关闭,让我迅速通过另一个二维码,一个很小的像素化贴纸一个小黑色瓶洗手液。会场太暗了,我必须把瓶子放在灯为了打开菜单在我的电话。然后,我已经通过我的面具来喊我订单服务器能听到吵闹的音乐。提示小小提琴。
几个晚上后,我和朋友和同事一起吃晚饭在佛朗斯,布鲁克林的地方签名烤鸭和最后的奶酪车之一。我们坐下来在一个轻松的人行道,命令从一个实际的纸菜单,花了一些快乐的时间赶上生活和工作。岩石经历前几夜后,食物的质量,酒,和服务提醒我的根词亚搏电竞亚搏电竞餐厅是拉丁语restaurare,更新。第一次周,我忘了那些无形的攀爬绳子让我和其他用餐者的安全。当我们说再见,走出了门,我们感谢每一个职员。
然后,抬头三角洲变体。7月下旬,美国疾病控制和预防中心改变了政策,建议接种疫苗的人戴着面具里面了。这个月,旧金山了疫苗接种证明强制进入室内的餐厅,和纽约开始执行一个类似的要求已经颁布了整个夏天。现在我回到了窗台看着悬崖,想知道接下来会发生什么。
今年夏天当我们食物和酒的读者调查,亚搏电竞86%亚搏电竞的人在外出就餐平均每周3次。可能我们都有一些相似的经历。但人们烹饪和服务我们的食物和投入我们的饮料吗?亚搏电竞他们是如何表现?答案是:不是很好。我们可能感觉比去年更多的自由,但我们正在进入的空间有根本性的改变,所以生活的那些操作,管理和工作。
COVID-19了餐饮业与飓风的力量。虽然许多人在家做饭一周七天在封锁期间,许多酒吧和餐馆都难以维持下去。大约90000关闭。全球供应链问题创造了像番茄酱,主食的短缺迫使一些餐馆老板缩短菜单和提高价格。亚搏电竞食物,如谷物、肉类和家禽现在花费更多。劳动也是如此。和COVID-19协议和设备旨在让我们增加费用和工人的安全。
第二波的飓风带来的问题,不仅种族,性别,和股票在工作场所。一些老板,像在旧金山和凯蒂·拉维Kapur按钮在阿什维尔,北卡罗莱纳州,反应由重组他们的商业模式以支付员工公平的工资。其他餐馆老板重新开放之前通货膨胀-业务心态和努力寻找工人。虽然增加了成千上万的工作机会的餐厅和酒吧部门自今年2月以来,酒店业仍下130万个工作岗位,或10%,比6月的发明者的水平,根据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)的数据。亚搏电竞食品服务人员去其他行业。近6%的人离开他们的工作,几十年来的最高数字,根据《华尔街日报》。餐厅Instagram账户现在双工作招聘网站。签约奖金和津贴闻所未闻的当我还是一个每小时10美元行库克早期的调控已经成为新常态。紧张的劳动力市场在伯明翰,阿拉巴马州,我住的地方吗?我的餐馆老板朋友提供他的厨师1200美元找到洗碗机;没有可能。
我们听说,从几十个餐馆工人在我们报告在过去的18个月中,流感大流行期间,客户变得更加资格。用餐者的行为继续怨恨。
事实是,我们每个人都扮演着一个重要的角色在酒店方程。酒店不应该纯粹的事务;善良不应该只一条单行道流动从工人到客人。本指南旨在帮助我们浏览一个新的快速发展的时代,酒店,提供上下文和建议从小费和饮食限制和电话预订使用。餐厅可能需要几年的时间重新站稳脚跟。与此同时,我们都可以尽自己的一份力量更好的客人。
猎人刘易斯
我们调查《美食与美酒的读亚搏电竞者和餐亚搏电竞厅专业今年夏天流感大流行期间询问你的就餐经历。这就是你告诉我们。
1。我们的道歉,但客户并不总是正确的
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餐馆工人总是交换故事客户权利:荒谬的要求,困难的客人,对于给小费最小气。但大流行和行为it-impatience关于等待时间,骂人,不满有限的座位和菜单选项,漠视安全protocols-only会让人们注意到,普遍存在的问题。这些钝的表达权利根植于流行的格言“顾客永远是对的”这个概念开始在百货公司在1900年代早期,现在坐在美国酒店的中心。“我们告诉美国餐馆,没有边界,,他们可以要求任何事,一切,应该给他们,”劳伦·弗雷尔说,反政府叛军的主人萨默维尔市,马萨诸塞州。服务今天是事务性的,com -修改,米格尔·里昂说,葡萄酒主管捏中国在纽约。亚搏电竞“它变成了餐厅的餐厅可以做什么,”他解释说。在她2020年出版的是我的客人Priya罗勒写道:“酒店行业……繁荣的消息,你是唯一一个计数:你应该放在第一位,你的每一个需要考虑和迎合。毕竟,这是你应得的只要你能付钱。”But now, that sensibility seems—both to restaurant professionals and, honestly, to most diners—outdated, a servile relic of a former (pre-pandemic) time.
-Khushbu沙
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73%的F&W读者愿意签署一份餐厅的行为准则。
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2。提示大
你的建议现在比以往任何时候都更重要。”餐厅迎合日益增长的需求的回归常态,很多地方导航如何满足这一需求激增有限的员工。所以记得尖端和多一点你可能已经过去,”行政总厨宝拉达席尔瓦说Burlock海岸在丽思卡尔顿,劳德代尔堡。如果你认为20%的上限为你的小费在次之前,开始思考现在的地板上。“在大流行之前,20%被视为特殊服务的小费,“说Shayn Prapaisilp,曹国伟博安公司的所有者在圣路易斯。“现在,20%应该最低。”That goes for when you're at a sit-down restaurant, but also for staff when you're getting takeout and drivers (who some- times earn as little as $2 an hour) when you're getting food delivered.里根斯蒂芬斯
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4所示。使用你的手机的记忆,而不是电话
分裂的起初,手机现在在餐馆就餐不可避免的一部分,和现实情况是,技术可以帮助顾客与餐厅更深入。执行合伙人为克里斯汀Sahadi惠兰Sahadi在布鲁克林的工业城市,它是关于会议每个客户在他们“与科技舒适水平,”她说。“我是担心人们不会参与,但他们实际上是在一个非常有机的方式。”Whether they're using QR codes to pull up the menu, creating Instagram stories about their meals, or just snapping a picture of a favorite dish, diners are creating memories over dinner in a restaurant via tech. That's a good thing, Whelan says. But there is one cardinal rule she doesn't bend on: "I do want you to turn off your ringer, though."-Korsha威尔逊
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只有26%的F&W读者想要在未来使用QR码查看菜单。
5。美国人尊重预订!
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餐厅不能维持的经济损失不——显示,尤其是现在。“食客书需要出现在他们及时预订或及时取消。这是一个实实在在的支持你的餐厅社区,”约翰·Winterman说佛朗斯在布鲁克林的合伙人。在non-pandemic时代,餐厅可能有一个候补名单,人们在酒吧里,或最后的请求,所有这些都有助于减轻损失的出现。但“在当前的环境下,失去了预订只是:丢失,不可替代的,”Winterman说。“六的晚上聚会在三个星期前预订,预订未到,代表20%的那天晚上我们已经计划了。缺乏礼貌,我要说这点缺乏性格严重影响我们的工作人员,不仅经济,而且士气。”
如果你使用预订应用程序像OpenTable或Resy,不要滥用。马克Strausman马克在纽约麦迪逊说,即使这些应用程序为客人让生活更顺利,有些人用它们来双份的表或账目一再失约。“这只是一个例子的数字方便使其更容易忘记,有实际业务背后的人类,”他说。如果你不能出现在你的预订(生活发生),总是打电话给餐厅,让他们知道尽可能多的注意。玛丽亚Yagoda和约翰Winterman
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6。耐心,耐心,耐心
记得去年秋天,当厨房倦怠溜到我们吗?没有自由访问,我们知道我们有多么感激餐馆。但作为感恩的感觉已经减弱,即使在大流行没有,厨师正在敦促顾客要有耐心。劳动力短缺”施压当前员工携带时间更长,做任务,他们没有获得适当的培训,“加布里埃尔Ponyboy在布鲁克林的瓦尔斯说。因此,服务可能看起来比过去不同。也导致了这一新的现实是不断变化的COVID-19莉莉小姐的安全指导方针,让安德烈家禽在纽约觉得“你每周开设新餐厅。”Shifting outdoor and indoor layouts also makes replenishing silverware from a waiter station or delivering food to your table take longer. "When we designed the restaurant, we didn't think about having another 30 seats outdoors," says Cédric Vongerichten, owner of NYC's Wayan. All of these hurdles make it harder to offer diners the experience they expect. It doesn't mean restaurants aren't trying, though.里根斯蒂芬斯
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*从6月7 - 13、2021、1500 F&W读者回应这项研究。重要的是要注意,只有81年餐饮业专业人士回应,然而。我们在这里引用包括他们的怨言,但样本量低并不给读者一个准确的比较的怨怒。
7所示。小菜单的顺序
您可能已经注意到简化菜单。首先,责任人员短缺。“即使只有一个晚上不做饭可以消除整个车站,“Cheetie Kumar说,北卡罗来纳州的罗利合伙人和厨师的花环。更严格的菜单帮助人手短缺的厨房。再加上供应链问题。Maydan在华盛顿特区玫瑰Previte说老板采购的材料像香料和油产生问题,部分原因是全球分销商面临自己的劳动力短缺。反过来,一切都更贵。根据尼古拉斯·埃尔费城的月桂和着陆的厨房,“鱼上升约10%(6月)。”Maryland blue crab meat has more than tripled, clocking in now at nearly $55 per pound. "They don't have people to pick crab," he says. For Laurel, this means offering one tasting menu instead of two. Some chefs say scaled-down menus are not necessarily a bad thing. "Smaller menus mean more focus," chef Marcus Samuelsson says. "惊悚片只有九歌。这是一个时间当我们将看到美国食品通过不同的镜头。”亚搏电竞里根斯蒂芬斯
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8。不要武器化在线评论
一个糟糕的就餐体验真的很糟糕。我知道这是一个客户和副主编的亚搏电竞食物和酒,亚搏电竞也是一家咖啡馆的老板和我的丈夫在宾夕法尼亚州。就餐者,你投入了时间和金钱去吃美味的东西,你不用自己做饭,在快乐的气氛中。当你的期望得不到满足,它可以在线诱人去核。虽然这可能让你觉得正确的在短期内,这真的不是做我的餐馆或你,honestly-any好处。毕竟结果是什么?你走开感觉你被骗的晚安;我的生意遭受长期的从负面在线评论。
这里有一个更好的主意:如果你给建设性的反馈,我的餐厅管理可以把你低于标准的经验变成一个引人注目的一个,因为你让我们实践正是我们专攻:款待。经理交谈,让他们知道你不满意让我们立即采取纠偏措施。最后,这是一个双赢。你拥有一个更好的体验(别忘了,我们的目标是让你快乐),和我们可以改善你的一天,而不是被惩罚永久在线一个事故或事件。梅勒妮Hansche
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9。证明你的身份
在大流行期间我们都做出了让步。旧金山厨师Seth偷渡者认为他必须打破单一长表在他的新餐厅的中心空间客人分开。而影响他的视力的私密空间和公共晚宴,偷渡者找到一种简单的方法,来安全地陌生人相邻的座位。10月当Osito打开,它会加入全国的餐厅要求接种疫苗的证明。一般来说,餐厅内的权利要求用餐者证明他们的免疫状态,并反对疫苗不管reason-isn不足以裙子的规则。大多数要求看你的疫苗接种卡,卡的照片,或者数字医疗通过。一些允许负COVID-19测试。检查社交媒体账户,读你的预订确认邮件,或者打电话问如果有一个政策。何苦呢?由于飙升的情况下,新产能限制可能削弱或关闭餐馆才刚刚开始复苏。 Experts agree that vaccinations are among the only ways to put the pandemic behind us.克里斯汀Hawley
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10。是善良的
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我是新的等待表15年前。客人我挥手:“我可以告诉你一件事吗?”I held my breath and waited. "This is exactly as you described, but it is just not for me." I first felt immediate relief, then apologized and responded in jest, "I'm always glad to set you up for gentle disappointment." We both laughed, and then we worked together to find a more suitable dish.
我想这段经历很多COVID-19大流行。过去18个月要求我们所有人太多,个人和团体。谦逊和救济,仍有点穿下来,我们中的许多人已经关闭的另一边。及时性、坦白,直率,善良沟通(我承担“沟通的四门”)成为重要的工具,不仅对水平集的大流行,但也确保我们可以保持我们的能量提供帮助人民不仅对自己而且我们渡过COVID-19。
我学会了这些沟通技巧在餐馆工作。在大流行期间,四面楚歌的但不打破,食品工人被认为是至关重要的。亚搏电竞他们困难:在杂货店,在餐厅,货到自行车,包装外卖订单,在户外做饭,等待表共享空间都在维持高度暴露于潜在的危及生命的疾病。
亚搏电竞食品工人带来灵活性,一致性、情商和坚持我们的角色。这是熟练的工作,数以百万计的这些工人确保别人能获得食物同时又能获得pre-COVID-19工资。过去18个月,因为很多人在餐馆和食品行业失去了事业,把储蓄账户,紧张的友谊,和结束关系;亚搏电竞大流行的贫困家庭和同事和亲人的死亡造成的悲剧。所以你重返世界餐饮,又有一口气,你最喜欢的地方是开放,悄悄地跟在后面。通过四门了,认识到每个职工的人类。迎接每一位员工的承认他们的存在:你与他们共享空间。
COVID-19还透露长期结构性壁垒公平对待员工。女性车主,gender-fluid运营商,和企业家的颜色都面临明显的障碍,阻止他们获得他们需要的钱避免现金流危机或沉重的债务。你的个人选择不会解决这些负担,但恩典你承受餐馆老板和工人可以帮助更新他们的动机通过看到这些挑战。当我第一次来到yabo电竞投注避难所的订单被取消后,我陪一个朋友去新奥尔良。我们参加一个纪念被推迟了,因为大流行。在Herbsaint,我们坐在吧台和屈服于诱惑的秩序的一切。当我们习惯了滚烫的炸牡蛎和完美的穿着凉拌卷心菜,我问我们的调酒师就像回到服务。不像在旧金山,我住的地方,室内餐厅只在新奥尔良停了两个月。但公共卫生指导仍难以驾驭。酒保说,他多高兴工作在室内没有面具,尽管一些食客的粗鲁的行为当面具要求最初解除。餐厅的员工和节奏,他说,终于回到pre-COVID-19水平。 He then added his plea to future diners: "Don't be an asshole."文尼英格