在洛杉矶哪里可以买到周日肉汁披萨

这有个松露披萨amatriciana披萨和新风格的墨西哥披萨Pizzana这是Sprinkles纸杯蛋糕帝国的坎迪斯和查尔斯·纳尔逊(Candace and Charles Nelson)开的布伦特伍德餐厅。虽然这家时下流行的“新那不勒斯”店正在制作非正统的披萨，似乎是为Instagram上热爱混搭的人群量身定做的，但这些披萨也带有一种传统的慢食风格。亚搏电竞

以披萨为例，披萨上面有周日肉汁．这款披萨的特色是用30个月的帕尔马利亚诺-雷贾诺干酪制成的奶油。酱汁中的圣马扎诺DOP番茄，是专门为披萨那(Pizzana)生产的，来自那不勒斯的乡村。

“周日肉汁实际上是我童年的甜蜜回忆，”Pizzana 's的丹尼尔•乌迪蒂(Daniele Uditi)说那不勒斯裔pizzaiolo大师。“在那不勒斯，每个星期天，我们都会用大锅盛肉。我妈妈以前用陶瓷锅煮，在烧木头的烤炉里烤一夜。她会在上面放很多帕尔马干酪。”

在Pizzana, Uditi也在炖肉过夜。然后，他让肉汁静置6个小时，然后将小排骨切碎，将肉和酱汁撒在一个带有新鲜罗勒和帕尔马诺奶酪的披萨上。

Uditi的生面团需要更长的时间。这位厨师来自一个面包世家，所以他决定根据他们有90年历史的面包配方制作披萨面团。Pizzana的面团由有机意大利面粉制成，经过48小时的发酵(比传统的那不勒斯披萨面团时间长得多)后手工制作而成。

“我们没有机器，”尤蒂说。“我们有一个面包师，他凌晨3点来搅拌面团。”

这样的面团比典型的那不勒斯面包皮更蓬松、更轻。乌迪蒂将披萨放在他发明的金属托盘上，这个金属托盘看起来像一个格栅;这些洞可以防止披萨浸湿。

在其他餐厅，那不勒斯风格的披萨是盛在陶瓷盘子里的。“对我来说，这是一个巨大的错误。这样披萨就不会冒热气了。它会变湿，”尤蒂说。

他的认真态度也体现在Pizzana的Messicana披萨上，它更像一种不错的街头玉米卷，而不是你可能在某些快餐连锁店吃过的那种凌乱的墨西哥披萨。亚搏电竞乌迪蒂的妻子是墨西哥人。

他说:“我们去了她的家乡瓜达拉哈拉，在小摊上吃了一份墨西哥辣香肠玉米卷。”那是她最喜欢的墨西哥玉米卷。当我告诉她这是一个披萨时，她看着我，好像在说，‘你疯了。’”

但Uditi推出的自制西班牙辣香肠、香菜青柠奶油、甜辣椒、jalapeño和墨西哥奶酪干酪却大获成功。

乌迪蒂喜欢重复经典菜肴，但他对平衡有着深刻的思考。他使用进口fior di拿铁咖啡因为它比美国的两次巴氏杀菌奶酪更美味，脂肪更多。但尽管阿马特里西酱是他最喜欢的菜，他还是用煎熏火腿代替了guanciale这是传统。把肥美的猪鼻肉放在酱汁里，配在披萨上也很有特色fior di拿铁咖啡还有帕尔马利亚干酪，看起来太多了。

“油炸的意大利熏火腿能给你酥脆的部分和你需要的咸味，”尤蒂说，真正地将“neo- neopolitan”中的“neo”融入其中。