要升级煎饼，请打开烤箱

在我作为一名配方开发人员的职业生涯中，我尝试过法式吐司那荷兰婴儿比利时华夫饼，甚至是反重力的日本蛋奶酥饼但我喜欢美国式的松软烙饼，主要是出于怀旧之情，也因为它制作起来很容易。也许是对熟悉的渴望，或者只是需要感觉周末是真正的周末，这导致我把做煎饼作为周末早晨的例行公事。每一次都变得更好，因为我发现了最好的味道和口感的关键。现在，我已经找到了我自己的主食谱，其中有一些意想不到的转折，让它们变得格外特别。下面是我的一些建议，让你做出超出预期的完美煎饼。

用黄油烤牛奶蛋白会带来一种复杂的坚果味道，这几乎会让任何烘焙食品变得更好。为了更上一层口味，我在我的巧克力饼干、面包皮和蛋糕中加入黄油;煎饼也不例外。这是一个额外的步骤吗?是的。它能做出美味的面糊吗?也没错。

小苏打，发酵粉或两者？我加起来，因为，在烘焙粉末的同时，在酵素煎饼的情况下独自拥有更加平衡的，不那么稳定的碱性味道，即小苏打水的碱度会增加褐变。有些发誓将进入击球手进入面部的鸡蛋以鞭打终极上升，但我发现它使得它产生的微妙差异并不合理地说明额外的煎饼所涉及的额外大惊小怪。（但是，我发现添加的电梯为浓密的煎饼奇迹，如南瓜酱或香蕉，所以当你制作这些变化时，尝试鞭打白人持续峰值。）

可以为超快速煎饼制剂制作自己的煎饼干混。只需缩小干燥的成分 - 面粉，砂糖，小苏打，发酵粉和盐 - 并将混合物储存在罐子里的罐子里，在橱柜中长达几个月。然后为每批煎饼，只测量2 1/2杯您的DIY煎饼混合，并像往常一样继续配方。这个伎俩使得制作煎饼更容易，这是一个习惯，我认为我们都能落后！

我手头很少有酪乳，所以我开始在我的湿食材中加入75%牛奶和25%酸奶油的混合物(酸奶也可以)。酸味是你追求的味道，而酸有助于平衡小苏打的味道(它也有助于激活小苏打的发酵力)。酸奶油的厚度也有助于让煎饼变得又高又轻，而不是薄又密。

虽然它需要洗额外的碗，但首先将干燥的成分和湿成分混合在单独的碗中是一个好主意，以限制搅拌量，一旦组合就必须做。当面粉开始水合时，即谷蛋白，即韧性，发展。由于我们要为令人满意的温柔，你可以做的最重要的事情并没有在这个阶段过度混合击球手。在几乎没有把它混合在一起的一边，并在你看不到任何松散的粉状面粉时停止;煎饼面糊是非常的，非常块状。如果你不相信自己要有自律停止那一点，最好使用橡胶刮刀或木勺与扫。虽然搅拌器让工作更快地完成，但它太容易过分了。

在储存煎饼面糊的时候，要在味道和发酵之间进行权衡。我经常让我的面糊休息10分钟左右再做煎饼，我认为味道更好。也就是说，食品科学专家亚搏电竞表示，这可以减少煎饼的发酵量，从而使煎饼更加厚实。但我得承认，我曾在周六搅拌一批面糊，做一半煎饼，然后把剩下的放在冰箱里，直到周日早上。我发现第二天那批的味道更好，而且还是会上升……只是没那么多。

这个糖浆是顶部的

现在你已经掌握了你的技巧，不要忽视你的煎饼的顶部。在上面淋上真正的纯枫糖浆(不要玉米糖浆那种)，或者在你开始做煎饼之前自己做果汁。我最近提出一个新的喜欢的方式使水果糖浆的新鲜或冷冻浆果,大黄,红糖或核果和柠檬皮和果汁的混合物和传播有边缘的烤盘在烤箱烤,直到一切都融化在一起,做一个充满活力和美味的热的水果糖浆。它的视觉效果令人惊叹，而且非常简单和美味。

无论您是使用电动桌面槽还是铸铁煎锅，在烹饪煎饼时保持一致的热量是关键。用溅水测试它的准备情况;如果它在联系人上嘶嘶作响，那就是煎饼时间。务必用足够的脂肪贴上扒手。我用黄油用于双棕黄油味，因为它不可避免地将在热锅中棕色，但也是美味的培根脂肪。鸭子脂肪适用于咸味薄煎饼，植物油产生克里姆斯的边缘。说到哪些，你使用的脂肪越多，煎饼的边缘将得到。当边缘有一块脂肪水坑时，它们基本上在脂肪中油炸，如果这是你所要做的效果，那就很好。对于打火机，蓬松的蛋糕，只使用足够的脂肪来保持它们伸出件，他们会开发一个漂亮的金棕色表面。

投资一个像样的耐热胶印机与一个大的表面积，以最大限度的控制。假设你的煎锅是在一个良好的中等温度，寻找泡沫覆盖每个煎饼的表面，然后稍微干燥的边缘接下来。用翻车机掀开煎饼的边缘，看看下面发生了什么;如果有气泡，但底部还是发白，说明煎锅不够热。当他们看起来准备好了，自信地翻转。有些面糊会溅出来，或者你会把煎饼的边缘翻到另一个上面。它很好。如果弄得有点乱，就用煎饼翻车机迅速把面糊刮回蛋糕边缘下面，或者根据需要重新调整位置。

配方:棕黄油薄煎饼与纸板浆果糖浆