日本蛋奶酥饼

在中碗中搅拌在一起面粉，发酵粉和盐。在一个大碗搅拌6蛋蛋黄，牛奶和香草。将面粉混合物逐渐筛选为蛋黄混合物;直到平稳。冷却至少20分钟或过夜（约8小时）。

将8个蛋白在一块重型支架搅拌机中（保存剩余的蛋黄供另一次使用）。冻结直到蛋白是部分冷冻，约15分钟。将柠檬汁加入蛋清中，并用搅拌夹在中等速度逐渐加入糖，直至有光泽和硬峰形式，6至8分钟。使用手搅拌，将蛋白混合物轻轻折叠成冷却面糊，直到刚刚掺入。使用橡胶刮刀，如果需要，完成折叠以完全合并。将一半的面糊转移到一个大型管道袋或Ziplock塑料袋，一个角落的1英寸孔。保持剩余的击球手冷，露出，同时烹饪第一个批次。

预热一个大的电煎锅到300华氏度。在煎锅上轻轻抹上黄油。把4个锥形的面糊堆起来，底部宽约3英寸，高约3英寸(不要把面糊叠起来)，堆起来之间至少留2英寸。(确保煎饼离得足够近，这样4个土堆都能放到铝锅下面。)在煎饼周围的煎锅表面舀两汤匙水。立即用倒过来的铝锅盖住煎饼，蒸熟它们。煮5到6分钟，直到面糊表面变干，煎饼底部呈浅棕色。用2个薄抹刀(如鱼抹刀)，仔细翻动煎饼。在煎饼周围的煎锅面上舀两汤匙水。盖上倒置的铝锅，煮5到6分钟，直到煎饼成型。 Transfer pancakes to serving plates. Repeat process with remaining batter and water. Top with butter and maple syrup. Sprinkle with powdered sugar. Serve immediately.