零食像厨师

“我喜欢在公司吃饭，但我喜欢小吃独自一人，”坦白说，杰弗里·约斯科维茨Gefilte宣言。

我也是一样的。作为厨师，食谱开发商和食品作家，我了解我一生的重要场合通过享受的亚搏电竞菜肴和共享的菜肴 - 我以激光的焦点来看待这些场合，剖析它们，向其他人解释其组成部分，并解开包装的魔力很多饭。但是有时候，在那些重要的饭菜之间会喜欢最好的小吃。

我谨慎地零食。我经常发现自己，独自站在厨房柜台，想知道自己做什么。在这些孤独的时刻，我在学会做饭之前恢复了大学的自我。烤面包烤箱再次变成，这是我唯一可以在食物中施加热量的车辆。亚搏电竞我将使自己在上面放些黄油烤面包，上面放着浓缩牛奶或烤热狗面包，里面装满了切达干酪，蛋黄酱和两块 - 也许是两个半鸡的掘金。我在等待切达干酪融化的同时，我会吃那个掘金的另一半。

我问了一些我的厨师和食谱作者朋友，他们的午夜，下班后或孤独的零食是什么。他们中的一些人聪明地零食，通过每一个咬人学习，并训练他们的口味喜欢新事物。他们中的一些零食将他们的味蕾带回家。他们中的一些零食更奇怪。

Yoskowitz当然属于两个以前的类别。“我喜欢一直尝试新的小吃。当我住在马萨诸塞州沃尔瑟姆时，我每周选择了一种不同的印度小吃混合物。在以色列南部的一个养猪场工作。”他说。“当我感觉到它时，我用甜美的白葡萄酒醋和腌制路线进行鲱鱼，尽管我觉得像我这样的人痴迷于饮食，就像他们在东欧的亚搏电竞Shtetls长大一样。”

我的堂兄路易斯考（Louis Kao）是我在这里不愿意将其称为“少年”的他是湾区Noodle Theory的所有者。他是我有特权的最优秀的厨师之一，所以我希望他告诉我，每当他感到啄食时，他都会做一碗深思熟虑的拉面。他几乎喊道：“黄油大蒜金奇（Kalbi）用卡尔比（Kalbi）短肋骨和尖锐的切达干酪。”“这是一个decade废的辛辣脂肪 - 糖碳水化合物炸弹，但这与泡菜的酸和热以及切达干酪的清晰度和奶油形成了鲜明的对比。”

就在我认为他已经描述了他对碳水化合物的热爱时，“我也喜欢中等谷物的寿司米饭和黄油土豆泥 - 用石榴猪排。

布鲁克林的美食摄影师克莱·威廉亚搏电竞姆斯（Clay Williams）的味道可能比我调查的任何人都多的奢侈餐点，当我问他的首选餐点时，他会毫不犹豫地享受。“培根，鸡蛋和奶酪。”他指定：“美国奶酪 - 它融化了最好的。附近的一个地方是在我喜欢的英国松饼上做的。。”

食谱作者惠特尼·奥托卡（Whitney Otawka）告诉我：“我的房子周围有各种各样的坚果和种子。我为杏仁和每天吃几个。在家中放养。浇头从橄榄油和营养酵母到鸡肉脂肪（太好）和阿勒颇。”

佛罗里达雪松咖啡馆的厨师老板托尼·埃尔克里（Toni Elkhouri）报告说，她最喜欢的小吃组合是“薯片和黑巧克力”。当她计划菜单时，她会加热“ 72-78％的黑巧克力，然后用某种坚果将碎屑浸入中。盐和苦味很好地融合在一起，尤其是当它厚实的皱纹碎屑时。”她补充说：“哦，和仙女蛋糕！烤面包上也没有奶油黄油。”

费城卡拉亚（Kalaya）的厨师兼老板Chutatip Suntaranon在当晚结束时回家，潘西布·赛（Pan Sib Sai Pla），盛满白鲷鱼的小炸鱼饺子。她告诉我：“它们甜美，辛辣，松脆，睡前几片。”

Pioneer Inn的KokoHeadCafé和Papa'aina的行政总厨Lee Anne Wong为我提供了她最喜欢的小吃的精确清单。“豪华：鱼子酱在真空干香蕉片上。预算：培根和美国奶酪在烤面包机中融化在一起。中级bougie：ikea kalles kaviar in Trader Joe的白松木薯片。”

这使我想起了黄负责我的另一种孤独小吃。她的早餐布鲁斯凯塔（日本鲁斯克（Rusk）上面放着澳洲坚果酸奶和水果）在KokoHeadCafé菜单上让我切成薄片法式面包，然后用黄油和糖烤它们，然后在我第一次拥有它后的几个月午夜将它们浸入酸奶。实际上，我现在要让自己有些兴趣。