我为什么为酱汁周末而活

我在新泽西长大，是一个意大利裔美国人家庭的一员。作为家里的婴儿，我最好的朋友是在我出生时就被预先挑选出来等待我的:我的表兄弟。对我来说，“俱乐部”不是一个喧闹的音乐或跳舞的地方，而是一个卡梅尔山的意大利裔美国人协会，我的祖父经常在晚饭后去那里闲逛。在我家里，“肉汁”并不是淹没在感恩节餐盘里的那道棕色的泔水，而是番茄酱，尤其是加了任何一种你能放进炉子上炖的肉制品。

当我要离开家的时候，我搬到了一个城市，在那里我可以重新创造家庭、食物和文化的泡沫，我从小就在那里长大，并在新泽西州霍博肯的一个意大利裔美国人协会的上层居住。亚搏电竞在这里，我被一个街区外的菲奥雷熟食店(Fiore’s Deli)做的新鲜马苏里拉奶酪宠坏了。我的邻居塞尔吉奥从他的菜园里摘了无花果、辣椒和黄瓜给我。他的热情和蹩脚的英语让我想起了我的阿姨卡梅尔，她一直照料着自己的花园，直到104岁。我小时候熟悉的周日晚餐已经无缝地转变为我的成年生活，因为有好几个堂兄弟住在我公寓半英里半径内。但除了生日和节假日，每年有一件事会把我带回我真正长大的地方:酱汁周末。

对我们来说，酱汁周末的第一件事就是从新泽西州克利夫顿的Corrado 's把一打圣马扎诺(San Marzano)番茄装到我乔叔叔的皮卡上。前几年只有我和叔叔，但今年我的表兄弟妮可和马特也来了。回到家后，我们把番茄洗干净并对半切开，然后点燃外面的炉子，在6个15加仑的罐子里装满水，每个罐子里放两蒲式耳的番茄。在它们煮沸的过程中，我们会给几十个罐子和盖子消毒(玻璃球罐是我们的选择)。

当番茄开始裂开时，我们把它们沥干，然后插上电磨。每年这个时候，我叔叔都会提醒我们，“在过去”，事情是非常不同的。坐在我曾祖母家的同一条车道上，他回忆起用手摇曲柄把我们以前的工厂里的每一个番茄都拉出来的情景。“这台机器价值和它一样重的黄金!他在一片嘈杂声中喊道。当深红色的果肉从机器中渗出时，电话链开始了:“我在做酱汁。过来!”亲戚们并不是唯一收到警报的人。邻居、朋友和流浪汉——乔叔叔不可避免地会随机挑选出各种对酱汁痴迷的人。

碾磨之后，当种子和皮被分离出来后，水酱就会回到锅里煮。我走进花园去剪罗勒，直到烤大蒜和烤肉的香味把我带到厨房，乔叔叔已经开始吃晚饭了。他炉子上的锅和外面冒着泡的相比很小，但仍然足够喂饱每个人。传统上，我们会在已经在锅里的排骨、香肠和肉卷中加入前一年剩下的最后一罐酱汁，标志着新一季的开始。

我们家每个人都有自己的专长，需要我们做一罐番茄酱;我们都需要他们，每个人都有自己的方式。毫无疑问，乔叔叔的肉汁是这家最好的;我可以像脱水一样喝下去。唐娜让阿姨伏特加酱意大利烟肉，番茄干，最后再加入一个蛋黄;复活节那天，当她用勺子舀通心粉时，人们会把手肘扔到队伍前面。娜娜·内蒂有她的蟹酱，这让我爸爸想起了他在新泽西州鲨鱼河度过的夏天。Sautéed大蒜、蓝蟹、香草和几夸脱碎番茄;在夏天的几个月里，我们会贪婪地吃掉它;当我们渴望品尝海岸风味的时候，就会把吃剩的乳清干酪装在保利- o乳清干酪容器里冷冻起来过冬。我妈妈让她puttanesca这道菜以“女士们的夜晚”命名。食材简单，在橱柜里很容易找到，比如腌刺山柑和橄榄，puttanesca据说是在顾客之间制作的，因为它速度快，不会中断生意。

回到外面，罐头制作开始了。我们在装配线上工作。作为泥瓦匠的职业，乔叔叔的手早已失去了知觉。他负责把水罐浸在滚烫的大缸里，然后把罐子装满。我的工作?在放置金属盖子之前，我在每个罐子里放一片罗勒叶。我表弟把盖子拧紧。吃完饭，等着客人们来，马特和我爬上山，来到爷爷家，用吸管把他自制的酒吸进瓶子里，准备晚饭喝。亚搏电竞我们穿过绞肉机、香肠填塞机和葡萄粉碎机，从挂着的吊床下面钻过去，来到车库的后面。我们追忆爷爷的古董,测试酒精含量,发现它是18%,宣告了“高辛烷值的;“我们笑,看到了年复一年的自制的老化的瓶子上的标签靠墙堆放,和“黄金软木”牌匾授予他们的意大利裔的美国国会联合县。 A framed article from the local paper declares, “Wine from the Del Duca garage is nothing if not prolific.

我们抱着自制的兰布拉斯科，回到我叔叔家。当我们沿着车道走的时候，空气中还残留着炖西红柿的味道。笑声和说话声从房子里传出来。我们放弃了通常的周日中午开始上课的时间，在晚上7点坐下来吃晚饭，当有人祷告时，我们低下头。我叔叔盯着我的眼睛，向我眨了眨眼睛，我觉得我有这些传统是多么幸运，我是多么为我的文化感到骄傲，我是多么感激让我和我的家庭成为可能的一切。