台湾蚵仔煎

在台北，我没有品尝到我的第一个台湾蚵仔煎——一种经典的台湾街头小吃。亚搏电竞遗憾的是，我从未去过那里。我第一次接触到这道特别的菜是在纽约地铁系统一个疯狂的地下走廊里。经过一个小摊时，我看到一位厨师把牡蛎和鸡蛋搅在一起，加上甜番茄酱，然后把它翻转到一个纸盘上。在那种环境下，它显得很不协调，我只好试一试。这是一见钟情。我被柔软的鸡蛋在美味的咸味的牡蛎上跳舞的方式迷住了。但牡蛎煎蛋卷之所以如此特别，是因为牡蛎和鸡蛋被一种神秘而美味的黏稠物质卷走的方式。这就像一首乐曲——每个音符都不一样——我发现自己咬了一口又咬一口，试图梳理出味道。我无法停止想那道菜，我发现自己找了各种借口去乘坐那趟地铁。但有一天，当我坐在这个疯狂的、空气不流通的空间里，忙碌的通勤者从我身边飞驰而过时，我突然意识到，我更喜欢在自己安静的厨房里吃饭。但是神秘的物质是什么呢?原来，这个秘方是红薯淀粉，台湾厨房的主食之一。 It adds a wonderful textural note to the omelet, and I’ve loved playing around with it in this recipe. I also discovered that this wonderful combination of flavors tastes even better made with small, freshly shucked oysters.If you want to save a little time, instead of making your own, you can pick up some sweet chili sauce from your local Asian market; there are dozens of brands. My recipe is really easy and makes more than you need, but it keeps forever in the refrigerator.