厨师Jorge Guzman的Yucatecan受猪肉的黑豆从烧焦的洋葱和大蒜以及墨西哥草本植物的额外味道额外的味道，这是樟脑，薄荷和柑橘的笔记。幻灯片：更多猪肉肩食谱
在高温下加热大型铸铁煎锅。加入洋葱一半，切面，和Habaneros。厨师，偶尔转动，直到烧焦，大约10分钟。将洋葱和Habaneros转移到一块板上，让稍微凉爽。核心和薄片2的烧焦的洋葱一半。剁碎足够薄的洋葱，以等于1/4杯碎片。将切片的洋葱和碎片在单独的小碗中。
大致剁碎的洋葱半，1个habanero和6个西红柿，并放在搅拌机中。加入香菜叶和茎，橄榄油，粉碎的大蒜丁香，纯成直至光滑。季节用盐。覆盖和冷藏直到准备服务。
切碎剩下3个烧焦的Habaneros，剩下的番茄，并刮到中等碗中。搅拌碎烧洋葱，切碎的香菜，橙汁和石灰汁。季节用盐。覆盖和冷藏直到准备服务。
季节猪肉与盐和胡椒慷慨。在大型荷兰烤箱或沉重的锅中的热猪油。加入猪肉并在中度高温下煮，偶尔转动，直到褐色，大约10分钟。将猪肉转移到盘子上。
加入薄片的烧焦的洋葱和薄片的大蒜，锻炼，偶尔搅拌，直到稍微软化，约3分钟。将猪肉和任何累积的果汁返回到锅中，并加入10杯水，豆类和省略。煮滚。将热量降低到低，煨，部分覆盖，直到猪肉和豆类非常温柔，约2小时。季节用盐，让15分钟锻炼。
使用开槽勺，将猪肉和豆从汤中取出到盘子上。用两个叉子，碎猪肉。搭配莎莎，萝卜，鳄梨，切碎的洋葱，香菜叶，石灰楔，米饭和玉米饼。
