这道菜的关键是浓郁的越南风味焦糖。“焦糖里的苦味会让它更复杂，”安德里亚重用说。“我经常告诉家里的厨师，把焦糖放得尽可能远，然后关火，等一分钟，再加入其他配料。”更多的猪肉食谱
在一个小碗里，把盐和1大汤匙的糖混合。在五花肉上撒上盐和糖。用塑料将猪肉包起来，放到盘子里，冷藏一夜。
烤箱预热到375°。猪肉洗净，拍干。将猪肉放在一个小烤盘里，肥肉面朝上，加入半杯水。烘烤45分钟。把烤箱温度降低到325°，再烤45分钟左右，直到肉非常嫩。让猪肉冷却，然后盖上盖子，冷藏至冷却，至少2小时。
在一个平底锅中，在中度高热煮1/4杯糖直至开始熔化，2分钟。将平底锅旋转，煮熟，直到它完全融化，5分钟。使用湿糕点刷，偶尔会在锅的侧面释放任何糖晶体。加入剩余的1/4杯糖和厨师，旋转，直到丰富的棕色焦糖形式，5分钟。关闭热量并倒入1/3杯水。将热量变高，煮熟，搅拌，直到焦糖光滑。从热量中取出锅，搅拌鱼酱，罗望子，智利和石灰汁。
在一个大碗里，将酸橙汁、鱼露、糖、辣椒和2汤匙水混合;搅拌使糖溶解。加入蜜露，搅拌均匀。冷藏1小时，搅拌几次。
烤箱预热到400°。把冷的五花肉切成1.5英寸的方块。在一个中等的铸铁煎锅中，用中火加热焦糖。加入猪肉，使其裹上一层焦糖。当酱汁开始冒泡时，将煎锅转移到烤箱中烤20分钟，翻动猪肉3或4次，直到肉丁均匀酥脆。
用漏勺将五花肉放入盘中。把焦糖舀到猪肉上。将罗勒加入到蜜露沙拉中，舀到猪肉旁边。撒上腰果即可食用。
明亮,cherry-inflected巴贝拉。
