根据面食奶奶，如何制作欧芹鸡蛋面条
意大利诺纳斯及其面食食谱是作家Vicky Bennison的视频系列和新书的主题亚搏刀塔2面食奶奶：意大利最好的家庭厨师的秘密。她分享了女性的回忆和传家宝食谱，包括如何在家制作完美的意大利面。每个诺纳都有自己的秘密，特定于整个意大利的微小地区。在北部，浓稠的耐嚼面条搭配黄油调味料，而在南部，基于橄榄油的调味料紧贴螺旋形状。无论靴子里的奶奶制作意大利面，一个事实都是基本的：他们手工做。
制作新鲜面食需要精心选择的工具和成分。木板或桌面用于混合，揉捏和滚动面团是关键。多孔表面有助于控制面团的水分。面粉质量和类型也很重要。它的研磨和蛋白质含量会影响面条的质地。
But most important? Get your hands in the dough and learn by feel. So, gather a mound of flour and crack a few eggs. This basic recipe for fresh egg noodles studded with bright green parsley is a good place to start. Be sure to rest the enriched pasta dough for the full two hours—it is essential to achieve the perfect supple texture. Serve the noodles simply buttered, or see our recipe for壁球和索马托苏哥，由Nonnas提供。
如何制作欧芹蛋面
1.做一个井
结合1又1/2杯面粉和semolina flour on a clean large wooden work surface. Form a 6-inch well in center. Add eggs, egg yolks, parsley, and oil to well.
2. Form a Batter
使用叉子，打鸡蛋混合物直至混合；逐渐将井内边缘的面粉混合物掺入湿成分中，直到形成光滑的面糊。
3.收集面团
一旦面糊太硬而无法与叉子混合，请用手工作剩余的面粉以形成蓬松的面团。根据需要加入1汤匙的水，以将面团聚集在一起。
4. Knead and Rest
揉到面团光滑，大约10分钟。用保鲜膜包裹面团，然后在室温下休息2小时。拆开面团，将面团切成四分之一。下一步时，请保持3个面团覆盖。
5.划分和掩护
拆开面团，将面团切成四分之一。下一步时，请保持3个面团覆盖。
6.平坦的面团
在面粉木制工作表面上滚动1个面团，将其滚动到大约20- x 12英寸的矩形（约1/16英寸厚）。面团应该足够薄以读取。
7.滚动面团
用通用面粉轻轻粉尘面团的两面。从矩形长1长的一侧开始，卷起面团，果冻式风格，形成一个圆柱体。
8.切成薄片和抛弃面条
用薄而锋利的刀将面团切成1/3英寸的碎片。用面粉，将面团切成薄片放入丝带中，然后用1汤匙全能面粉扔掉它们。
9.完成面条
将面食转移到烤片上，上面撒上灰泥粉；用保鲜膜覆盖。在剩余的面团和通用面粉中重复步骤6到8。立即煮，在冰箱中冷却长达24小时，或冷冻长达3周。
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