据厨师说两次

餐厅业务从未更具挑战性。为我们F＆W Pro指南重新开放餐厅，我们一直在收集酒店业领导者的智慧和最佳实践，以帮助您浏览这个前所未有的时期。

3月初，厨师塔维尔·布里斯托尔·约瑟夫（Tavel Bristol-Joseph）为他在德克萨斯州奥斯汀的餐厅集团的忙碌时光准备了一年一度的South South By South By South by South by South West by South West。“我们才刚刚开始在我们的下面赫斯蒂亚”他说，指的是他在11月开业的最新场地。到4月，布里斯托尔·约瑟夫（Bristol-Joseph）和公司的经理正在向全市用餐，用私人汽车进行当地交货，并向全市用餐。开车去食客的家并向他们带来订单并不是他在开业不到一年不到一年的时间里拍摄的，而是他和他的团队不得不适应这一新现实。“我会尽一切努力，”他在两次会议之间的一个工作日下午说。

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这是在全球大流行中经营食品业务的新现实。亚搏电竞随着各州开始重新开放，全国各地的餐馆都必须在房屋前后重新配置并重新考虑系统和服务，以确保员工和客户安全。这是一项平衡行为，需要始终了解最新信息CDC除了国家准则，对员工和客人进行教育，并采取新措施，以确保所有人的安全，同时带来足够的钱来保持开放。

马修·詹宁斯（Matthew Jennings）和杰森·罗斯（Jason Rose）全心全意的热情好客，一家与食品企业合作的咨询公司，已经与几个客户合作重新开放计划，并发现每亚搏电竞个人都需要一个定制的计划，可以随着新信息的出现。Roseand Jennings发现，每个食品业务都需要创建自己的食品业务后盘后的运营计划是针对其对空间，业务和客户的特定需求量身定制的。他们解释说：“我们将其视为客户的客户，逐个状态计划，我们独立和单独地与每个人接触，并为他们提出最佳解决方案。”

找出对每个业务有效的方法很困难，但是他们说的核心策略可以帮助运营商重新开放。

在德克萨斯州，酒吧和餐馆于三月份关闭四月重新开放，5月再次关闭，6月重新开放，可能必须再次关闭由于COVID-19的病例在最近几周已经飙升。Alba Huerta，所有者兼运营商朱利普·休斯顿休斯顿的一家鸡尾酒吧，正在关注州和联邦政府的最新信息，以决定她的业务下一个最佳举措。根据得克萨斯州州长的健康协议，酒吧仍然被关闭只有酒类不到总销售额的51％的餐厅可以在占用限制的情况下开放。Huerta正在将Julep的鸡尾酒经典菜单转换为外卖菜单，以使她的员工参与进来。她说：“每天都是平衡行为。”遵守德克萨斯指南和CDC的重新开放指导对于企业而言，对于确保自己和员工的安全至关重要。

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当企业可以在5月第二次重新开放时，Huerta向她的员工提出了这个问题，以了解他们的感受。她说：“我把它留给了他们，因为如果他们不舒服，我可以关闭。”她的员工希望出于多种原因开放：失业耗尽，需要就业来继续公民身份，而那些不想再在家的人。知道该小组团结起来做出决定，这使它感觉像是团队的努力，而不是一个孤独的选择。她说：“这很困难，但您必须倾听每个人的需求。”

Rose和Jennings建议运营商在重新开放时在服务和产品方面具有自适应和灵活性。3月中旬，随着Covid-19的全国关闭餐厅，布里斯托尔·约瑟夫（Bristol-JosephEmmer＆Rye，，，，Kalimoxto和TLV，他公司的其他餐馆。解决方案是将快速休闲选择（Kalimoxto和TLV）与全服务餐厅（Hestia和Emmer＆Rye）相结合，以节省空间和资源。TLV开放午餐，晚餐在Emmer＆Rye Space中享用，Emmer＆Rye开放供晚餐。这是一种简化两家餐厅的努力的解决方案。

罗斯说，这是一个很好的时机，也要重新考虑菜单，以注重销售和不销售。他建议考虑一个“外卖优化”菜单，这些菜单易于在生产线上拿起，可以坐在外卖容器中而不会失去质量。他说：“我们确实试图引导企业将精力集中在他们实际上可以控制的事情上。”“您想简化您的产品，以优化人们想要的东西。”

当4月重新开放Julep时，Huerta和她的工作人员花了几天的时间重新考虑了酒吧的典型服务，太空桌和椅子，将隔板放在墙上，并在客人之间进行消毒和消毒。她说：“我们去了一个模型，我们每周只开放四天，然后像客户一样走进空间，思考他们将看到的第一件事以及什么会让他们感到安全。”即使是在轮班期间捡起破碎玻璃的冲动也必须重新考虑，因为这可能意味着在某人的个人空间中。她建议您沿着您的房屋前部和众议院的后面漫步台阶，以向他们展示新的过程，并使他们对新步骤感到满意。它还将使您有机会了解团队的需求。霍尔塔说：“我们对公交浴缸进行了颜色编码，以创造出清晰的东西，以清洗的东西，消毒和垃圾的东西。”

罗斯说，业主需要专注于他们可以做的事情，而不是他们不能做的事情。他说：“您可以控制产品集，沟通和向员工的消息传递，并向您的客户群控制这一点。”他补充说，在您的四堵墙中发生的事情取决于您。

詹宁斯希望餐厅将来重新定义“成功”。他说：“新的成功是由对多个领域的同等关注分布的分配来定义的：财务健康，我们的团队的福祉以及为消费者创造新的经验，我觉得那些必须同等的关注。”“没有什么比对方更重要的了。”