是什么感觉现在在一家餐厅工作,根据餐厅工作人员

餐厅生意从未更具挑战性。为我们的F&W Pro重开餐馆指南,我们已经收集的智慧和最佳实践从酒店业的领导者,帮助你找到这一前所未有的时间。

四个月后仅能够提供外卖的食物,餐馆也开始重新对户外用餐——在一些州,室内就餐。然而开放餐厅看起来很不同的今天比以往大流行。表间距为6英尺。服务器戴上口罩。菜单是一次性、数字或努力净化。餐厅已经改变,这意味着在餐厅工作的经验已经改变,。

我们采访了数十名餐厅员工,从服务器和经理厨师长和厨师,让你感受什么是真正喜欢现在在重新开张的餐馆工作。雷切尔•盖洛德的糕点师La Mercerie在纽约,总结了许多人的感受说,重新提出了一系列令人忧心的挑战。“发现新方法去上班,因为地铁感觉不安全,创建新的系统设计保证客人的安全,我们的员工安全然后确保双方都通过后,就重回长几天后几个月没有工作,”盖洛德说。

这里有更多关于餐馆工人面临的新现实,和适应他们在做什么。

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“我想要的人感觉最舒适的感觉最舒适的,这就是我们即将重新开放。这是一个通过你的思想。你是真的负责人民——并且你总是。有很多其他高危因素,所以我们一直保持警惕,但我们不要害怕被附加。我们的工作沟通,通过放置物品如洗手液和纸巾,并且翻译最温暖和真诚的接待通过预防措施如一个面具在脸上。”——道格拉斯·威廉姆斯,厨师/所有者米达在波士顿,MA

“我有保留意见回到大流行期间的工作,但我感到很幸运有工作。在一个行业遭受重创,我幸运地与一种员工和谨慎的人。管理没有判断和回答我们所有的问题,像往常一样,培育了工作环境感觉好客和理解。客人,在大多数情况下,理解,但一些自由,让别人不舒服(如移动桌椅或座位一方超过我们所能允许)。”——杰西杰,服务器咖啡馆电梯在费城,宾夕法尼亚州

“现在最难的部分要操作是这样的:如果我们提供合适的人之前是一个逃避现实,我们现在怎么能指望他们回到我们中间的大流行吗?到目前为止我看过是令人惊讶的,但现在我明白,客人只是想逃离现实,和以前一样,但现在被关了几个月后的热情。逃避现实是危险的。将现实融入到我们的商业模式是唯一的出路,回到事物之前是不可能的。”——安德烈亚斯Pejovic总经理斗牛博尔德有限公司

“你可以看到在客户眼中的恐惧。它感到尴尬,还是每一天。你看到两种类型的客人,非常悠闲放松的和非常紧张的。我一直告诉我的员工要有耐心,并且很理解在这些时期。我们正在尽力使每个人都感觉尽可能舒适。”的创始人——莫妮卡“米卡”莱昂将热在迈阿密,佛罗里达州

“非常高兴看到熟悉的面临的不是只是我的同事也是我的常客,他们耐心地等待着我们重新开放。我主要担心的是客人用面具会读我的热情和温暖。我期待着一个美丽的夏天充满了朋友和邻居一起就餐经历的美味烹饪厨师Marie-Aude玫瑰,和重新连接在一个安全的环境。”- - -伊丽莎白(merrill Lynch),服务器La Mercerie在纽约

“我在我的个人生活,避免看到人,因为我认为我的工作必不可少的服务。你必须采取额外的预防措施。戴着面具当你烹饪,洗手一百万倍。厨房是热,出汗。我带着两个或三个面具和开关每隔几小时。它不会感觉有机做所有这些事情,很难味道的东西当你做饭。”- - - - - - Mimo艾哈迈德,糕点师格伦艾伦明星在索诺玛,

“使用面具与通信的最大挑战之一。我们已经学会了适应,仍然传达我们的热情好客,让客人知道我们在这里为他们和关心他们。”——斯蒂芬·劳埃德,经理恐龙烧烤在哈莱姆,纽约

“我们的等待时间比以往任何时候都长。人理解的一半,另一半是愤怒和极度贫困。“为什么要戴上面具移动吗?“为什么我们不能进来一群20吗?大部分的客户似乎不明白,这不仅是一个非常新形势对我们和所有的餐馆,但我们也没有合适的员工来处理抛给我们的一切。真的感觉就像打开一个全新的餐厅。新标准操作程序。新员工。新规则需要注意的。”——约书亚迪拉德,行政总厨/所有者Bhramari酿酒公司在阿什维尔,数控

“这是热的面具,我打破了很多。汗水规则生活考虑我们只有户外表,但我很高兴回来,感觉像一个正常运转的人类。”——杰西杰

“我们的团队是脚好几个月,有一个适应的习惯站一整天。几个厨师说,他们不知道他们的脚可以伤害这么多第一个几天回来!有些人甚至买了新厨师鞋。”——史蒂夫•Redzikowski厨师/合作伙伴橡木博尔德有限公司

“这么快就发生了这么多。所有需要完成一个标准的开放,需要数周甚至数月被压缩到几天,甚至几个小时。距离和安全的首要任务,我们不得不改变我们的速度和政策。方向和培训,例如,在波在一天三个小时以保持在每个低于10的人数和适当间隔的餐厅。取向本身是不同的,其唯一目的是讨论安全和卫生,同时打开地板工作人员谈论他们的担心,恐惧和分享如何发现之间的平衡做必须保证每个人的安全,完成实际操作的最合理的方式。团队需要相信他们彼此依赖,而我们通过每天的挑战。”的总经理——特洛伊韦斯曼La Mercerie在纽约

“我们现在看到的多少我们是一个家庭。让我们更加紧密地联系在一起是因为我们联合起来,以确保我们在这里继续喂养人。”西尔维娅Vasquez,准备做饭恐龙烧烤在哈莱姆,纽约

”对我来说最大的挑战是总经理人员。当纳什维尔县进入了第三阶段的开放计划,正式开通日期和跳上我们有一个招聘过程试图找到那些能够加入我们的小团队。更重要的是,我想确保我们发现感兴趣的人让他们的地位不仅仅是另一份工作,但一个坚实的职业道路。现在,我们很幸运,有一些人加入我们的团队,相信我们公司,以至于他们愿意等待。当我们有了一个全面的安排培训和正式开通日期,纳什维尔是推迟到第二阶段,所以我们被迫推迟我们的培训和开放日期。它痛苦我发送这些邮件给我全新的员工解释情况。我们有一些团队成员,其他职位,因为他们是如此兴奋地加入我们,但现在他们挥之不去的无薪。有依靠的人我们谋生,无法为他们提供,此刻重我,即使知道情况超出了我的控制。”-阿什利Dehnke,总经理标准证明威士忌酒有限公司品尝室在纳什维尔、TN

“我们都是做的最好的,我们可以。我们感谢我们的健康,所以我们可以继续喂食的人。我们已经与我们的同事已经在战壕里与我们同在。”——Kenrick Bloyce,工头恐龙烧烤在哈莱姆,纽约

“从前台的角度来看,重开Le鳄鱼户外餐厅就像创建一个全新的餐厅。重新夺回,全方位的就餐体验,我们已经知道,在保持我们的员工和客户的安全,在一个空间,我们从未真正工作——只是一个事件空间——在这样一个有限的时间框架内,是一个很大的提升,但是我们的团队真的加大了各方,成功了。”——乔恩·Neidich的首席执行官黄金时代的款待和老板Le鳄鱼在纽约

“重要的是不仅带回之前什么也创造新的东西,因为COVID-19危机有一个阴险的倾向于减少任何天赋,灿烂和活泼。在La Mercerie的情况下,我们实现一个梦想,就是把生活,光,新鲜的La Mercerie和公会之外,几乎到运河街拐角处。我很自豪成为这个项目的一部分在厨房和餐厅的非常自豪的团队和服务是给自己的感觉活着,欢迎,很好吃。我试图创造令人满意的菜直接简单,我希望将增加一个维度的方式拉Mercerie”的人喜欢这个新元素。——Marie-Aude上升,行政总厨La Mercerie在纽约

“我们已经覆盖、修改或完全添加天井四我们七个概念。我们会加倍户外座椅,在与当地的在线订购和交付公司合作缓解天文餐馆,全国快递公司收取的费用和改变操作的几个商店关注效率和功能更快、更安全的服务,客人和我们的团队。”——瑞秋应付的创始人兼首席执行官84年酒店在俄克拉荷马城

“每一天都是一个教训的耐力。我们的目标是保持健康,保持高的氛围,和饲料的最佳方式。我们推出了我们的商店规定3月中旬,此后一直扩大。现在我们正在构建一个街道边天井和提供柜台服务。通常,我们提醒没有回头看我们,而是关注我们。有时这很困难,但这是最好的方式。”——黛博拉·威廉姆森的创始人詹姆斯规定在纽约的布鲁克林区

“我们业务的很大一部分来自公司午餐和餐饮,我们不得不重新知道业务的计划不会有最初。由这一事实而不是气馁,等待业务返回,我们使用了我们扩大我们的概念。同时仍然保持我们的著名的铁板三明治,我们自1945年以来在佛罗伦萨,我们引入了一个行政总厨美食背景先锋新晚餐菜单,集中在意大利面。餐厅格局变化迫使创造力整个行业,我们已经创建了一个繁华质量晚餐菜单,是专门为外卖和交付。”——杰里米•米勒Antico运营总监一个在纽约

在Acorn“对我们来说,最困难的部分COVID已经无法看到或与我们的队友交谈。我们是一个小组,我们认为自己更像家庭比工作的朋友。虽然我们曾经主要是被称为“目的地位置,”我们真的演变成一个社区,我们感到很幸运。”——贾斯汀端午,总经理橡子在科罗拉多州丹佛市

“重新开始一场冒险。从3月略有意外关闭,关闭一个厨房在12小时内(许多员工凭借与食品和果汁,会坏的),一个月后re-accessing我们空间,创建一个菜单仅供外卖食品和鸡尾酒。亚搏电竞我们重新开放第二阶段我们的后院,然后开始路边餐厅一周后,它感觉就像一个隆重的开幕式。”——格雷斯Rivero的总经理Wayla在纽约

“在7月7日,我召集我们的管理团队为我们的第一次面对面,蒙面,3月16日以来社会疏远会议。我知道我必须开始我的地址的时候,总结的想法的未来餐饮和如何成功。我告诉他们,我们必须现实的关于餐厅的风格和看起来像在接下来的6 - 9个月。快速服务,外部销售(外卖和交付)和户外用餐是不久的将来。”——雷切尔应付

“我们使用餐桌服务前的大流行。现在酒吧和表的一个有趣的组合服务。顾客坐在前我们把食物和饮料在主机站。亚搏电竞下一轮是在桌子上。我们还做取出。一个有趣的事情,这是我们可以控制流,比以前好多了,这取决于我们的员工规模。同时在厨房里,我们几乎无法跟上一半容量。我们不到员工。我们有广告,但没有反应。我从来没有见过这样的。 I had to figure something out. My staff and I are past exhausted, but we have to stay open. I ended up reducing the menu size, which doesn’t always mean less prep, but less of multiple prep items.”——约书亚迪拉德

“当我们被允许重新开放我们的餐厅,我们交换我们的概念和six-course品尝菜单,我们仍然做的。我们一直想提供一个品尝菜单但打开餐厅所淹没,而且不确定如果人们会跑过餐。我错了,这是超级好评,它允许我们安全地与客人交流时更加谨慎。当我们知道是谁来了。每个表得到一个新的桌布,餐具消毒为每门课程,最终是为我们提供一个更安全的和独特的就餐体验。对我来说最有益的事情之一就是听人说我们品尝他们的菜单是最好的一餐,在密西西比州。”-埃文斯猎人,行政总厨/合伙人Elvie的在杰克逊女士

“我认为打开备份在这段时间所面临的最大的挑战是,我们不知道会发生什么。我们从皮卡和交付订单。我们不知道我们将多忙所以我们必须把它。我们订购的产品仔细每隔几天,不得不处理我们的许多常规供应商缺货我们所需要的。我们确实不得不利用社交媒体和户外招牌拿回这个词,我们打开。一旦我们背了几周,熟悉的面孔出现,它是伟大的支持我们的常客。现在我们正在慢慢能够雇佣员工回来,事情开始感觉接近正常。”索菲娅-贝尔,办公室经理的13街厨房在费城,宾夕法尼亚州

“我们正在继续提供外卖即使我们的餐厅和外部庭院是开放的。以防再次关闭,我们的外卖业务提供稳定(尤其是室内就餐的限制)。秋天和冬天,甚至还有更多的未知。我们将如何操作我们的露台和延长户外座椅吗?”——史蒂夫Redzikowski

“最令人沮丧的部分已经被意想不到的每一天。你可以计划一些在早上和晚上,一切都是完全不同的。除了遵守指导方针由疾控中心提供,我们增加了一个人,而他们唯一的责任是打扫所有高流量的地区。”- - -Maneet Chauhan,行政总厨/所有者改变酒店集团于美国田纳西州纳什维尔

“母亲将8月5日重新开放。在过去的几个月,母亲团队为我们重新讨论了不同的策略。我们降落在“打开门”户外座椅。附近的餐馆,我们认为这种方法可以帮助我们联系最与我们的忠诚和支持社区。话虽这么说,其中的一个担心是,纽约将回到完全隔离,因此要求我们所有人再次枢轴。定义我们的餐厅和行业将是一个挑战日常和长期的样子。未知的很难保持根植于一个想法。”——马特·米利,行政总厨马德里在纽约的布鲁克林区

“我们最大的挑战是为我们的客户提供一个体验,既安全又感觉自己像一个静止的限制和限制的大流行。我们的工作人员和忠实的客户帮助我们变得有弹性。还是几个月后,我们面临着严重的病例激增在南佛罗里达和不断变化的现实,我们现在面临着更多的不确定性。我们的地方政府也表现出不稳定的手在处理这场危机,尽管我们努力和投资致力于遵循政府的指导方针,该行业已经挑出,后果将是一个沉重的打击。”——可可Coig管理合伙人勒奇克在迈阿密,佛罗里达州

“与我们整个世界来一个暂停,我们来欣赏真正的小乐趣在我们的新程序。笑语在团队蹲和板材的挑战在慢时间很快将被拆分的“叮”声警报声音当我们得到鱼子酱交付订单。天才的龙虾从供应商,我们为一个最难忘的员工餐。放大与团队成员的电话,我们没有看到3.5个月。我永远不会忘记这特别的一天在上西区在我们的送货车,滚动窗口听到最大的和最美丽的7点essential-workers欢呼,当我们交付给绿点,最神奇的落日曼哈顿天际线。我可以选择记得毁灭性的时刻,但我想我会坚持这些美好的回忆。”总经理——Ahris金Atoboy在纽约

”的感觉让人们告诉你他们错过了你的食物的什么他们错过了在检疫是如此特别,因为我有我自己的希望和渴望的感觉事情接近我的心。亚搏电竞在这一类让我感觉像一个真正的社区的成员。”- - -丹•Krohmer厨师其他妈妈,Hatsumi,La Monja在内华达州拉斯维加斯

“这是令人惊异的看到这么多我们的常客回来告诉我们他们错过了多少以全新的热情好客和看到我的员工对他们的工作和他们的同事。我们保持希望是很重要的所以我们可以设定目标并努力争取我们的强大。有时它看起来暗淡,但我相信事情最终会回到正常。”——拉Durazo管理合伙人捷豹酒店集团在迈阿密,佛罗里达州

“改变了有史以来最是他们的客户用作很多粗鲁的,但也有很多人似乎更了解情况,在一般支持性。三个不同的常客给自己和员工“技巧”来帮助我们度过难关。我的妻子,卡蒂·,我还收到了一个很好的信,礼品卡的员工感谢我们让他们工作,说我们感谢我们的工作人员没有被忽视。这是确定最好的为我们这次大流行。”扎克和卡蒂·詹金斯的所有者主要街道咖啡馆,还有Jonesborough TN

“我们有几个常客在哭泣,因为他们是如此高兴感觉有某种常态时首先对外卖回来。他们说这就像能够再和家人,我觉得很感人,因为最终我们认为自己是一个餐厅。我们是一家人。”经理-阿比盖尔道尔恐龙烧烤在哈莱姆,纽约

“最好的部分重新开放欢迎那些熟悉的面孔,只是赶上他们。又给了我一种社区的感觉,我们一起去经历这个。也能够亲自感谢他们的支持和排序在检疫从我们这里对我来说是巨大的,肯定一个很棒的感觉。”——莫妮卡“米卡”莱昂

“爱、欣赏和支持我们收到常客帮助我们渡过艰难时期。我们有一个顾客特别是领导的指控让尽可能多的人出现每当我们提供周末路边皮卡COVID发生之后。他不仅购买大量的食物,他会带着礼物,从惊人的瓶酒蛋糕。亚搏电竞亚搏电竞另一个顾客之前叫他捡起他的外带,问谁是工作和给一个个性化的信封,一个非常慷慨的小费一起工作。”——Vivek Deora的创始人和CEO改变酒店集团于美国田纳西州纳什维尔

“在这个行业,很容易烧坏,开始失去你的感觉通过日常工作接待;但是现在,有各种各样的重生。有一个空气的热情和给予的精神,是我们所有工作的核心。每个人都是如此渴望回到社区,欢迎回来,看看老客人和朋友。这是美丽的看!也是一个改过的机会比以前更好,探索旧思想,从来没有离开地面,进入一个新图层的创造力。用一个全新的用餐区在露天咖啡馆,世界是我们的牡蛎。我们是公开的,在人行道上与人交谈,听他们说什么。所以许多人过来告诉我们他们有多么感激让我们帮助振兴社区和社区。餐厅的感觉更轻、更新鲜。 It feels like one big hug.”特洛伊韦斯曼的总经理La Mercerie在纽约

“老实说,重开更具挑战性比全部关闭。餐厅无法使收支平衡能力和50%人仍然不敢出去吃饭。加上劳动力的增加由于购买力平价规定,只是不加起来的数字。值得庆幸的是,有一个光的隧道。首先,我们有非凡的员工保持这台机器;我们的团队致力于我们的成功和觉得他们这种愿景的一部分。其次,我们的客人喜欢我们的大部分。我们已经拥有了一大批忠实的追随者。正如我们看到他们的脸好几个星期了在我们的餐厅,我们也看到他们的名字,甚至拿出票更频繁地支持我们现在虽然我们试图找出这个新的正常。”——Ani Meinhold合伙人他是的在迈阿密,佛罗里达州

“一旦我们能够打开,我们可以没有通常的盛大的开幕派对,大多数沉溺于新业务。通常,你的朋友和家人免费的饮料,给员工一个机会实践服务,有人在类似行业新空间。这不再是事情会工作的方式,所以我们看既有创意又安全的方法,让人们进入太空。它会是一个有趣的挑战,我期待结果。”-阿什利Dehnke

“我认为我个人面临的最大挑战是了解这个“新常态。”戴面罩不打扰我,我很高兴帮助保证客人的安全。酒吧文化作为一个整体已深深受到社会距离的影响,保持坐着,和所有其他的指导方针。我仍然处理和如何操作的样子从这里开始。什么改变了大部分,我觉得,有点视角。我们一直在做的工作有很多的爱,但我们已经能够重启以来,我们已经能够真正关注什么对我们很重要:我们的客人,我们的产品的完整性和专业关系我们有彼此。我们作为一个团队相处比以往任何时候都更,翻译客人经验持积极态度。我们的激情能够真的闪闪发光。前进,我觉得我们在一个美妙的持续成功的轨迹。创建新常客,看到同样的多次面临一个星期已经超级奖励。我们不只是服务; they’re becoming a part of the fabric that makes Fable Lounge what it is.”-艾伦·塔尔博特领先保寓言休息室于美国田纳西州纳什维尔

“我让我的希望活着,我们会发现更多的员工。然后我们可以回到花更多的时间在创造性的自由。我们可以处理更多的转过身,继续为人民创造一个环境,来享受生活,逃避是现在。”——约书亚迪拉德

“比里加答导航布揆耳如何烤,烤,烤的时候,我意识到越来越多的面包是我生活中最强大的引力我周围发生了什么事。我必须抓住其罗盘否则我会真正失去我的方向。,正因为如此,最振奋人心的药对我来说在大流行期间一直见证生命的仪式。因为尽管人类生活的节奏被严重破坏,大自然完好无损的模式:水果仍然生长,鱼还是游泳,葡萄发酵,仍是烤面包。和能够参与这个仪式给我安慰和希望。亚搏电竞食物是我们生活的承诺的证据在继续,生活在继续,无论我们试图破坏它。我花了11年培养Bellegarde-and我们永远不会像以前重新开放。现在的关键是找到一种商业模式,确保我们的激情是相关的,我们的流程的完整性匹配要素的完整性。因为大流行的财政负担保险我们的面包店将永远不变所以现在不是一个开放的问题。这是接受,适应,使大多数的成分。 I think the best chefs and bakers are those who respond to ingredients, not those who react to them: this is my path forward, in both the bakery and in life.”——Graison吉尔的所有者比里加答面包店布揆耳在新奥尔良,洛杉矶

“你的享受外出就餐的特权,请尊重,耐心,和善良。我们都想继续做我们喜欢的工作,但为了度过这一切,我们需要做到安全!”——妮可Gazeta,前台经理Bhramari酿酒公司在阿什维尔,数控