当你没有烤架的时候，烧烤大师的5个“烧烤”技巧
不要因为没有烤架，就放弃了烟熏、烧焦的味道。
让·保罗·布尔乔亚(Jean-Paul Bourgeois)是纽约餐厅的行政总厨烧烤目的地蓝烟他对肉类略知一二。虽然在夏天生火烧烤似乎是烹饪肉类的理想方式，但对于那些想要在不使用真正的烧烤的情况下获得典型的烧烤风味的人来说，布尔乔亚有一些变通方法。以下是他的五个建议。
1.买一个高质量的铸铁煎锅。
而一个铸铁煎锅不能复制烤架的烟熏味，它可以吗提供一些严肃的深度风味．资产阶级使用洛奇筛，一边是平的，另一边有格栅脊;它是牛排、热狗和香肠的理想选择。
他说:“希望你能充分利用你的铸铁材料，使其具有足够的调味料。”“它会给你很好的标记和焦糖化效果，但更重要的是，这种调味料的味道可以与木炭烤架媲美。”烟能给你带来深度，而一个经验丰富的铸铁煎锅或平底锅也能给你带来深度。”
铸铁锅的另一个好处是什么?一旦它们变热，它们就会保持热，这样你的食物就会均匀地煮熟。亚搏电竞
2.选择适合在烤盘上烤的肉。
香肠或任何带肠衣的肉都可以在平底锅上烤得很好，因为烧烤架的烟不会穿透肉，而且，你很容易就能得到烧烤痕迹。他最喜欢在铸铁平底锅然而，是汉堡。
布尔乔亚说:“如果我有更薄的汉堡，比如4盎司的肉饼，我可以把它们放在铸铁机上砸碎。”“里面是做‘粉碎’汉堡的最好方法。任何少于5盎司的都最好在平底锅里烤，而如果你要做一个8盎司的汉堡，你只需要在烤架上烤。”
3.使用已经冒烟的配料。
为了重现烤肉的味道，多储备一些已经有烟熏味的调料，让肉更有烟熏味。布尔乔亚用墨西哥辣椒酱腌制，或者他会把它和蜂蜜混合在一起作为最后一层釉料。
“如果你想做一个家常汉堡，把焦糖洋葱、盐、甜椒和伍斯特沙司混合在一起，”他说。“这些类型的配料和调味料会带来一种烟熏味，这是你可能得不到的。如果你不能自己制造烟味，那就确保你买的原料烟熏得很好。”
4.别把液体烟给熏了。
5.不要忽视电炖锅。
熏肉很好吃，像牛胸肉和猪肩肉，也很好吃慢炖锅，尽管效果不同。
他说:“对于牛腩，如果你没有烟盒，在烤箱里烹饪会产生太多的脂肪，这些脂肪会进入你的烤箱，把整个房子都熏黑。”猪屁股也是一样。如果我不抽，我就把它放进去一个慢炖锅让它在晚上或者我工作的时候煮。”
然而，小排骨、鸡肉和排骨在烤箱里烤得很好，如果你适当地调味，它们的味道也会和烤好的排骨一样美味。
