如何用厨师刀安全地削蒜和切蒜

首先，它在吃菠萝。现在,脱皮大蒜-互联网似乎决心要证明我们已经做了所有的事情错了。本月早些时候，推特用户@VPestilenZ发布了一段视频，视频中有人用刀刺大蒜头，然后用力拖拽，voilà亚搏刀塔2!丁香出现光滑和无皮，和几个快速，灵巧的猛拉。这条推特吸引了所有人克里希Teigen来《纽约客》是海伦·罗斯纳，她她自己尝试了这个把戏(有点血腥的结果)。毕竟，有很多方法可以让剥蒜变得轻而易举——用微波炉加热，在两个金属碗之间摇晃，或者用我喜欢的方法，用刀的平面粉碎。美国佬也能奏效吗?Spolier警告:这不是最安全的方法，至少可以说，我们问了一个詹姆斯胡须奖-获奖厨师确认。

“哦,上帝。首先，我甚至不喜欢听到用刀‘猛拉’这个词，”他说安金他是幕后的厨师明尼阿波里斯市年轻的乔妮。“我总是说，当你处理刀具时，安全第一。我的丈夫，上帝保佑他，他是一个了不起的商业伙伴，他是我们的首席财务官，但有一件事让我害怕，那就是他拿刀的时候。我认为部分原因是他不知道如何处理，这就是你需要开始的地方。如何正确握刀。然后你就可以进城了。”

在我们的聊天中，金最近与Wüsthof刀具合作，告诉我们如何你应该正确地握刀——她更喜欢用爪抓的方式——同时用8英寸的刀尖削大蒜也是一种可靠的方法厨师的刀这和捅人无关或拉起来。(你的手指会感谢你的。)她是这么说的:

金姆说:“有几种不同的技巧，关键是你觉得怎样舒服。”“我个人喜欢所谓的爪抓法。张开你的手，确保刀在你的手掌中保持平衡。(我指的不是刀刃。)基本上，用你手下面的三个手指，把刀握在刀柄周围，中指放在长枕上。然后，你的拇指和食指要用左手和右手握刀。我知道这看起来很简单，但你会惊讶的。当人们不怎么做饭或用刀的时候，他们真的不知道如何拿刀。他们会从顶端抓，也会从中间抓得太远，这让我有点害怕。造成灾难的因素。”

确保它们是向下卷曲的，面向手掌内侧。永远不要让它们平躺在蔬菜上面。”她说。“然后你就创造了一堵墙，你用刀的侧面来真正引导你的切割动作。如果你有一把非常锋利的高质量的刀，像Wüsthof，你基本上可以做一些简单的精度。你不需要把刀从切肉板，这是一种来回的轻微摇动动作。慢慢来，让这把刀替你割吧。”

“我喜欢把大蒜碰伤。你把大蒜从鳞茎上拿下来，平放在切菜板上，”Kim说。“我将用刀的平坦面，而不是锋利的边缘，把它放在大蒜的上面，轻轻地在刀的顶部施加一些压力，直到你基本上把大蒜皮压碎。这有两个原因:第一，它会释放大蒜中的一些精油，所以当你烹饪它的时候，你已经开始了这个过程。第二，很容易就能把丁香的皮剥下来。它可以直接剥落，所以你不用费力用手指去剥。”

她说:“一旦大蒜碰伤了，你可以用同一把厨师刀。”“我喜欢在摇动的过程中，从刀尖到末端切得非常薄，通常你会扔掉粗糙的部分。一旦切到那块肉，就把它拿出来，扔掉，然后我就用刀粗略地切。我(拿起那只不是切割手的手)，把它放在刀刃上，再一次，只是一个摇摆的动作。粗切，直到你把它切成你想要的骰子。”

“说你正在做一个加番茄酱或者你只是想把味道释放到油里，”她说。“我通常会跳过粗切的部分，因为你已经从大蒜的粉碎中释放出了一些油。我要把蒜片倒进油里，让它释放出来。然后加入番茄酱，如果你想把蒜香放进去，这是非常好的调味料。

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