给Geechee女孩应得的

美国正在经历全面的水稻文艺复兴时期。公司和组织安森·米尔斯（Anson Mills）和卡罗来纳州金稻基金会正在重新发现和种植传家宝谷物。厨师，包括BJ丹尼斯，，，，JJ Johnson，，，，爱德华·乔丹（Edouardo Jordan）以及其他人深入了解遗产品种的管理和庆祝。Netflix的完整剧集华夫饼 +摩chi（特色迈克尔·特威蒂（Michael Twitty），新的F＆W最爱的作者，米：品尝南方食谱）以其许多辉煌的形式庆祝米饭。但是，最近的谈话中没有一个声音。

Valerie Erwin于2015年1月关闭了她的费城餐厅Geechee Girl Rice Cafe，在邻里餐厅转变为Lowcountry美食的恋人以及南部侨民的食物中，封闭了12年的跑步。亚搏电竞赖斯（Rice）就在埃尔温（Erwin）和她的姐妹们学会喜欢成长的菜肴中的名字，前面和中心。通过她的尊重和创造力的烹饪，埃尔温（Erwin）引发了关于谷物和技术丰富的多样性的对话，这是几年后即将发生的预兆。在2020年的费城厨师会议上，埃尔文（Erwin）表示，也许她已经领先于时代。事实是，没有她的时间可能不会到来。

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这次对话已被编辑和凝结，以确保清晰。

亚搏电竞食品与亚搏电竞葡萄酒：我上次看到您在锁定之前就对着您，您说了一些与我联系在一起的事情 - 也许您已经在米饭咖啡厅的时间领先。现在，米饭只是在各处溢出，您感觉如何？

Valerie Erwin：我只是认为具有讽刺意味的是，米饭和非裔美国人美食空间中的米饭现在正在享受时刻。亚搏电竞就像，“什么？”

当我想到你时，我认为你是我真的很认真地谈论米饭的第一个人，这是您咖啡馆的名义。是什么吸引了您米饭，让您成为稻米传教士？

我必须赞扬我的姐姐甲脂莉（Leigh）的概念，因为我有机会在日耳曼敦已经有一个装修的空间中购买设备，但这很小。我们试图想到一个有限的概念来进入该空间。我正在和另一个从事该行业的朋友聊天，她去上班。yabo电竞投注她在谈论只是简单概念的地方，例如比萨店比安科（Pizzeria Bianco），或者只是面条。她说：“我认为Germantown的任何事情都可以使用，因为这里只有很少。”

利说：“好吧，我们总是可以称它为盖切女孩，做米饭，”我当时想，“这是一个好主意。”米饭是我们长大的食物的真正组成部分。亚搏电竞

我认为米饭对那些菜是至关重要的吗？

我们总是吃米饭，如果我们去了祖母的家，总是有米饭，但是在别人的房子里，不是那么多。老实说，我不知道我是否一直都知道或以某种方式弄清楚那是因为我父母的家人都来自他们吃米饭的低地。我的意识使其他人没有吃米饭，因为他们不是来自萨凡纳和查尔斯顿，但我们吃了大米，因为那是我们家人来自的地方。

当您还是个孩子的时候，您是否从费城到Lowcountry去拜访家人？

我们从未去过任何人。我们真的没有家人离开。我父亲有一个姐姐仍然住在萨凡纳（Savannah），尽管她不是烹饪埃文斯（Erwins）之一。烹饪Erwins都住在迈阿密，所以有时我们去了那里。

我的母亲出生于费城，但她的父母来自查尔斯顿。当他们搬到费城时，那是我的祖母，我的祖父，我的祖母和我的姨妈。我发现很多之后，我的曾祖父还活着，直到七十年代或八十年代，我以为我的曾祖母丧偶。相反，她只是离开了他的遗憾。这确实是我们在厨房和家里保持这种文化的活力。

谁在你家做饭？

我的父母都分享了这一点，因为我父亲是一个非常好的厨师，并且在餐馆工作。当我们长大时，他为海军院子工作，但他经常从事餐厅工作，他在当地的酒吧有让步，他将在周末做饭。亚搏电竞他通常在假期和周日做饭，因为我母亲在教堂里弹钢琴。日常的烹饪通常是我的母亲，直到我11岁或12岁左右。我的母亲回去工作，然后Leigh和我在一周内做饭。

对于我学会做饭的大多数事情，如果有人向我展示了如何，那是我父亲。他更像是一名老师，我的母亲在“我可以自己做。我可以更快地做到这一点。”类别。

我们有很多时间观察正在发生的事情，但是我们家庭中的一件大事：我父亲没有煮米饭。他只有在某种紧急情况下煮饭，就像他在吃晚饭一样，我的母亲还没有回家。每当这样做时，他都会说：“我真的不能煮米饭。”这绝不是完美的米饭。所有的米饭，红色米饭或霍平约翰 - 我父亲从来没有做过。

这种劳动分裂是自然而然的吗？

我不知道。但是当我读朱迪思·卡尼的书时黑米她谈到了西非的稻米劳动分工，以及妇女如何真正养殖稻米的人，我想：“哦，天哪，我们在我家中有稻米劳动分工。”

在读完这本书之前，我一直认为这是我们家庭的特质。但是在读完那本书后，我想：“哦，也许这具有更大的文化意义。”我们只是想到了我父亲刚刚说的：“我真的不能煮米饭”，这就是结局。没关系。我希望我有机会问这个，但我没有。

那么，这罐完美的米饭是什么？

我妈妈可以做一罐米饭，她从未测量过。我父亲的米饭不完美，他一直衡量。我更关心测量部分，因为另一部分更直观。我现在可能可以做到，但是通常我要测量米饭。在我的餐厅，我用米饭煮饭，我没有测量水。我只是看一下米饭中的米饭上的水量，知道这是适量的水，所以我认为这就是我母亲所做的。不，我一点都没有吸收。

她制作的其他米饭，我从来没有做过。我的意思是，我看到了一些开始，我看到了成品，但我不知道我曾经对中间有任何关注。因此，我不知道该如何制作霍平约翰，而我的母亲只在元旦做到这一点。她会用牙齿煮黑眼睛的豌豆，然后将米饭放在其中，然后将其煮在一起。完成后，这件令人恐惧的调味肉在其中完全蓬松。

我小时候对黑眼豌豆并不为之疯狂，所以我不得不尝试重新创建它。我不知道我是否问妈妈。当我开设餐厅时，我只是在研究它，但是有很多反复试验 - 强调错误。

米饭对这么多人来说是一件非常激动人心的事情。你为什么认为那是？

当然，在我家长大的时候，这顿饭的其余部分都没关系。如果您毁了米饭，那是一顿烂餐。我们谈到的是一个没有经常破坏米饭的家庭，但是如果米饭燃烧，我们就必须扔掉它并重新开始，然后将晚餐推迟30分钟。这不是可以接受的事情。我携带一些。

也许如果我做美国食物，米饭很糟糕，我可以煮土豆或面亚搏电竞包，但是如果您制作浓汤，而您的米饭被破坏了，那么，您会和什么一起吃什么？这是一顿​​饭的骨干。在过去的几年中，这是一顿饭的大型相对便宜的事情。如果您毁了大米，那就不便了。这几乎是悲惨的。

您什么时候成为米饭的制造商，在什么时候您对别人的服务有信心？

年轻的。它从来没有像我母亲那样完美，但它被认为是一罐非常好的米饭，但也很简单。八岁或九岁时，我可能可以做一锅米饭。

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我母亲曾经做红米饭。当我开着餐厅时，我想做到这一点，所以我问她如何，她说：“哦，天哪，我不记得了。”我有一个姐妹问一个埃尔文姨妈如何做到这一点，我没有完全的食谱，而是指示，一种技术。那对我来说已经足够了。

看来这是一道象征格拉和盖奇美食的菜。实际上，您介意解释区别吗？

多年来，这种差异越来越多。当我在2003年第一次开业时，古拉（Gullah）和Geechee。但是如今的低名中的人们通常会用盖切·古拉（Geechee-Gullah）认同自己。我不知道他们认为这是一个很大的差异，但是我从祖母那里知道，古拉人是真正住在水中和南卡罗来纳州的岛屿上的人们。我从未听说过住在佐治亚州的古拉（Gullah）的人。因此，我认为盖切（Geechee）是一个更一般的术语，而古拉（Gullah）是一个更具体的族裔。我不知道他们的生活方式，食物甚至语言有很多差异。亚搏电竞（我不知道语言是否有不同。）我认为地理与它有很大关系。

我简短的排练答案是，盖切斯是居住在南卡罗来纳州和佐治亚州海岸和岛屿的被奴役非洲人的后代。我母亲的父母来自南卡罗来纳州。我父亲的父母来自佐治亚州。我总是告诉人们我们没有得到田园般的夏天，我们得到的就是食物。亚搏电竞

因此，当您专门从该文化中谈论大米时，米饭是什么？

当我长大时，我不知道我们使用了任何特别特别的米饭。这只是五袋和10磅袋的长晶白米饭。我的亚洲朋友用25磅的袋子买了它，但是人们而不是吃米饭的人买了一盒一盒米饭，所以“好吧，明天你要吃什么？”

在我打开Geechee Girl之前，我已经发现的是我会买大米，没有味道。我曾经以为我的口味也可能改变了，我只是不再喜欢米饭了。但是现在，我认为米饭变得更糟了。无论出于何种原因，我真的不知道，我真的不知道 - 我从未研究过在说60年代和80年代之间的普通白米饭中发生了什么 - 那是我的感觉。因此，我开始购买茉莉花米饭，因为它的味道最像我小时候的米饭品尝。有点柔软，有点香。我读了关于低地人如何像完全分开的米饭一样的东西，但是我们的米饭从来都不是那样。我们的米饭更坚硬，又粘在一起，这样您就可以将肉汁倒在上面，然后散开。茉莉·赖斯（Jasmine Rice）以真正合理的价格给了我最接近它的东西。所以那是在家和餐厅，那是我们的米饭。

您什么时候开始变得更像是米书的？

其中很多是安森·米尔斯（Anson Mills）。在餐厅开业之前，我读过有关卡罗来纳州金米饭的信息，而安森·米尔斯（Anson Mills）的名字出现了。事实证明，我通过电子邮件发送了电子邮件，凯瑟琳·施普弗（Catherine Schopfer）[公司的合伙人和厨师联络]，并开始了美好的友谊。我问她米饭，她说那是测试作物。他们真的没有米饭要卖。她给了我别人的名字，一个叫迈克·布斯（Mike Booth）的人，他正在成长卡罗来纳州金米。他的工作完全不同，例如电气工程师，就像是一场演出，我从他那里买了米饭。

但是凯瑟琳说：“好吧，我们还有其他一些事情。”当时，他们有沙砾和玉米面，我开始从他们那里购买。几年后，迈克的庄稼发生了一些事情，他有点离开了演出。就像，“好吧，农作物被毁了。我不会再试一次。”

到那时，安森·米尔斯（Anson Mills）卖了卡罗来纳州的金米饭。我开始购买，然后从中购买其他米饭。黑米是我真正非常喜欢的那种。我已经知道了几年，然后那个农作物失败了，他们没有任何东西，格伦·罗伯茨（Anson Mills的创始人）告诉我一些我什至不知道的种子米饭，这是一些荒谬的金钱，例如$ 300或$ 3000。但是他们试图将这种米饭带回来。

这是一个很大的启示，意识到有多种谷物的个性。我认为，这不是工业生产商教导我们从大米，面粉，玉米中学到的一般相同性。

所以你有朋友和米！

由于这种早期的恋爱关系，我与格伦（Glenn）建立了近20年的友谊。我在西费城管理了一家非营利性餐厅，那里有很多捐赠的食物。亚搏电竞当我开始在那里工作时，我带了一个厨师，他是我的一个朋友，那里已经有贵格会的粗磨了，我们用了它们。然后我写信给格伦，他只是说：“好吧，告诉我们你想要什么，他想要多少。我们将其发送给您。”他做了两年。

您是如何教育咖啡馆食客的？

当我们得到卡罗来纳州的金米饭时，迈克在卡罗来纳州米饭的鼎盛时期告诉了我，种植者把所有的全麦米饭运出了，他们自己保留了破裂的米饭，破碎的米饭。每隔一段时间，我可能会得到全麦大米的特殊之处，但是在大多数情况下，我将它放在一道菜中，就像北非鸡肉一样，里面有柑橘类水果，有点像小茴香摩擦。我做了一个温暖的沙拉，就像蒸粗麦粉一样，里面有醋栗。我会说：“我通常不喜欢蒸粗麦粉。”我告诉他们这实际上不是蒸粗麦粉，是米饭，但它的口感像蒸粗麦粉。出于同样的原因，我会用那个大米做饭，因为它是高淀粉的含量。因为它是破裂的，所以淀粉会出来，您可以制作这种真正的奶油，但不是糊状的米饭。

有时我们会用糙米制作塔布利般的沙拉。它的嘴里有一种美妙的感觉，让我想起了一个笨蛋。但是，如果您不能吃小麦，您仍然可以吃。据我所能确定的，没有人对大米过敏。这是过敏反应的食物之一。亚搏电竞

您的客户是否注意到这不仅仅是任何旧米饭？

我认为人们很欣赏它，我认为他们真的很喜欢。我不知道这么多人谈论它，除非人们说：“我永远不能煮米饭。你怎么煮米饭？”我会给他们简短的课，或者告诉他们买米饭。对于卡罗来纳州的金米饭来说，这对茉莉花米很有好处。

当餐厅关闭时，这很重要，人们真的很想纪念它的运行。。

有一个聚会。我的意思是，我只是惊呆了。我提前几个月宣布，2014年除夕是我们的最后一项服务。我的朋友安排了聚会。其他餐厅的人来了，格伦寄了一张录像带和莫琳·菲茨杰拉德（Maureen Fitzgerald），他是询问者发送了录像带。这真的很有趣。我有点震惊，如果没有，我会做更多的事情。我会邀请的人。问题是我们在这些问题上并不总是有选择。

当您看到有这种大米热的几年时，您对此有何看法？

我认为现在是时候了，因为认为大米是异国情调的是非常狭窄的美国人或北欧的事情。实际上，它是世界上最广泛的主食。很多时候，当我遇到他们的家人来自其他地方的人时，他们喜欢：“哦，是的，我们每天做米饭，我们每天吃米饭。”这是一个非常普遍的评论。在我们的徽标中，这些黑人妇女赢了白米饭，人们会进来，他们可能来自塞拉利昂，否则她们可能来自巴巴多斯。他们会进来并认为我也是那儿，因为那个徽标看起来就像在他们的祖国赢得米饭一样。

当稻米在世界各地如此普遍时，稻米为什么在我们的文化中如此充满异国情调？但是，当然，我有些感觉，“我一直在告诉你什么？”我说的是十年前，我在15年前说的。老实说，我觉得我收到了相当多的新闻。我们是一家很小的邻里餐厅。其中一些是因为格伦（Glenn），其中一些只是偶然的。我受到了一种食物Cognoscenti的关注，但是我不一定会尽可能多地滴入普通的美食亚搏电竞家。

我们是一家附近的餐厅，所以也许那不是一切，但我当然会很欣赏，甚至不仅仅是从商业角度来看，而是从倡导和专业知识的角度来看，有些人会注意到非裔美国人的大米。亚搏电竞现在的食物道。我仍然费用；有点遗憾。我没有生气，但是我很遗憾，我觉得我仍然拥有这个知识库，这种经历，但是因为我不再有餐厅的展示，所以我离任何人的雷达更远了。很难记得有人在六年前关闭的餐厅。但是至于米饭？是时候了。