亚搏电竞食品与亚搏电竞葡萄酒最佳新厨师2019

Egusi Stew并不是KITH/KIN的日常工作。有一个问题是找到egusi本身 - 地面瓜子在西非很常见，但在华盛顿特区，山药也是如此，山药也是如此，山药通过砂浆，杵和杵和耐心转变为柔软，弹性的fufu。但是，当恒星对齐时，Egusi炖肉就在郊外，并用那些种子增稠，并富含棕榈油和发酵的蝗虫，南瓜叶和僧侣鱼。这是一碗食物，因此与更大的非洲亚搏电竞风味和创造力的故事无情，无需任何成分就可以亵渎。

这是2019年最佳新厨师Kwame Onwuachi的作品，他的个人烹饪泉水在传统直线之间的空间中永恒。这就是这是今年餐饮最佳新厨师的普遍精神。在六个月的时间里，24个城市和大约30,000英里，我遇到了厨师涉水，涉水到越来越多的深处，致力于扎根于身份的美食的细节工作，总是选择漫长的回家。

很长一段路是最好的新厨师布兰登·GO（Brandon Go）在洛杉矶的Hayato举行的16小时工作日，他花了滚动的Dashimaki Tamago滚动脂肪卷轴，煮日本的茄子，并管理许多其他微观任务，他精心详细的Bento Boxes问他。马修·卡默尔（Matthew Kammerer）从潮汐池中拖着加仑的海水来制作自己的盐，这是他在旧金山北部北部的港口酒店烹饪的基础。这是佩特拉（Petra）的米斯蒂·诺里斯（Misti Norris），达拉斯（Dallas）的野兽挖掘了她的祖先档案馆，以完善她的cajun charcuterie，然后 - 然后 - 不？

这就是美食在美国餐馆的转型亚搏电竞十年的边缘。美餐松弛的时代；在其中，食品界认识到欧洲以亚搏电竞欧洲文化的局限性，并了解没有泡菜和纳姆·普里克（Nam Prik）和混蛋的情况下所缺少的东西；批评家盲目地想知道所有有色人种和人都隐藏着的地方，然后发现它们在朴素的视线中，打结，朝下，有时是两倍，有时是两倍，但是所见的一半。十年来，人们认识到，为时已晚，专业厨房并不总是公平的地方（或健康的地方或安全的地方），并开始了自我改造的工作。因此，在这里，我们在十年的尾声和另一个人的头上，再加上一个激动人心，更激进，更具包容性的革命精神，因此，无限的美味。

考虑一下我们在这里庆祝的厨师，这是这十年的激进变化的高潮。他们带领厨房前景和野心一样多。他们煮食物，就像美味亚搏电竞的食物一样多样化，那是Nyum Bai的Nite Yun的柬埔寨Kroeung Paste中的柠檬草的高哨子，这是Bryan Furman在B cracklin barbeque的Bryan Furman的泡沫完美的泡沫。You might be tempted to view this year’s class as a measure of how far the industry has come, but I hope you’ll see it as something else: Ten reasons to go out tonight, to lay a napkin across your lap, to read a menu like a rally cry, to clap your hands, to get on your feet for what comes next. Are you with us? Read on to meet your 2019 class of亚搏电竞食品和美酒亚搏电竞最好的新厨师。

“我不想在混蛋鸡上煮我的'take'，我只想要混蛋鸡肉。这对我来说是非常个人化的东西 - 那些与我父亲一起去北布朗克斯的混蛋棚屋的记忆，那些钢鼓烟雾滚滚和混蛋酱。我不想弄乱。”阅读更多。

“我在厨房的第一份工作是在高中的退休之家。那是最酷的工作之一。我喜欢和老年人交谈。我们会玩桥梁和喝朗姆酒；我曾经喜欢听他们的故事。”阅读更多。

“我的祖母教我乡村烹饪。她会为天妇罗饲养蘑菇和其他蔬菜，并种植了自己的荞麦谷物。她以那样做的一切。她在我女儿出生的同一天去世，所以我认为我也必须教soba noodle做我的女儿。”阅读更多。

“我们只购买或收获所需的东西。如果我们使用Cryovac，我们将保存袋子并将其带到废物设施中。如果我们做一个冰浴，我们将保存水并将其用于花园。作为厨师，如果我们希望能够继续这样做，我们必须进行更改。”阅读更多。

“我很荣幸能够照顾我们在Nyum Bai的员工，为他们支付生活工资，以满足他们的需求，并将轻巧和公平的人带入厨房。我们在这里做这是一件非常热情的事情，我们希望每个人都感到自豪，就像他们是业务的一部分一样。”阅读更多。

“如果您从真正美丽的东西开始，那么它不仅仅需要酸和盐就能改变它。我不想操纵成分，以至于我不认识它们。”阅读更多。

“从小厨师开始，我有一些噩梦故事。我总是说，如果我经营厨房，那将是一个充满尊重的地方，每个人都可以安全。”阅读更多。

“当我12岁时，我问父母是否可以上烹饪学校。但是我的父母不想让他们的儿子当厨师。最终，我妈妈在暑假期间让我上课学习韩国食品。亚搏电竞除了我以外的每个人都是20或25岁，正在寻找工作，但是人们真的很喜欢和我一起工作。我对此很开心。”阅读更多。

“在伊西川（Ishikawa）制作奥西奇（Osechi）对我产生了真正的情感影响。我们将它们在寺庙中[隔壁]，然后用快递员将它们送入世界。想到有人在家中看到它并看到它的护理，这让我感到哭泣。这样的礼物是让某人为您做饭。”阅读更多。

“Back in 2011 I remember telling my mom and dad, ‘I'm going to open up a bbq joint.’ My dad said, ‘What’s going to make you different?’ and I said, ‘Mine’s going to taste better.’ I remembered seeing Andrew Zimmern on TV talking about Ossabaw Island pigs, and I thought of it—I’m going to do a barbecue restaurant that uses only heritage-breed pork.”阅读更多。