F＆W Best New Chefs 2019：B's Cracklin'Barbeque的Bryan Furman在亚特兰大和萨凡纳，格鲁吉亚
电话是凌晨2点44分打来的，闹钟响了演绎的B的磕磕绊绊的烧烤．布赖恩•弗曼(Bryan Furman)住的地方离他在亚特兰大的餐馆只有几个街区，离得很近，从客厅里就能闻到火坑里的味道。但这一次他也看到了，火焰吞没了坑屋。几分钟后，他赶到了那里，但为时已晚，灭火器起不了任何作用。消防车赶到现场并开始灭火，但一个有故障的消防栓偷走了宝贵的时间。大火蔓延到主楼，到2019年3月6日黎明时，B ' s Cracklin '已经消失。
但弗曼以前来过这里。2015年，他在萨凡纳(Savannah)的第一家分店的一台汽水机爆炸，整个地方都变成了灰烬。社区团结起来，弗曼在四个月后重新站了起来。“我现在的情况比上次好多了，”亚特兰大大火发生几天后，弗曼在玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)和洛杉矶公羊队(Los Angeles Rams)一名球员等人打来的支持电话中告诉我。在一周之内，他就计划在B的重建期间建立一个临时地点。
在火坑火使他成为烧烤圈的要人(在两次测试他的适应能力之前)的几年前，弗曼用的是另一种热——他是一名焊工，对“线索”有着私人的热情。弗曼在对传统猪的欣赏中长大，他祖父母在南卡罗来纳的农场里就有这种猪。由于工作不稳定，弗曼感到疲惫，他开始梦想开一家烧烤店，他认为自己的焊接技术和深厚的农场知识可能会对他很有帮助。很快，B的Cracklin就诞生了。
他的成功（在萨凡纳及以后，在ATL中，随着Hawks Baskball Arena的现有旗舰和前哨）已经将Furman转变为塑造格鲁吉亚式烧烤的身份的领先声音。他把桃子放在酱汁中感觉适合，他们的甜蜜唐在洛克斯特普队的泪水芥末。他的哈希和米饭感觉正确，最初来自南卡罗来纳州，番茄和饰有厚厚的混合已成为骄傲的观点。但是魔法当然是在肉中。在橡木和山核桃，毛皮植物肋骨和胸部，脆皮鸡肉和猪肉的大量鸡肉 - 猪的猪在州伯里州的烟雾中升起了几个小时的烟雾吻的提交。然后有那些噼啪声的问题，它给出了它的名字，冒泡和富含和咸，仍然在到达桌面时捕捉和弹出。
弗曼是黑坑高手，这是故事中值得骄傲的一部分。除了少数几个例外，烧烤坑周围历史上的黑人存在已基本被抹去，弗曼是一个为有色人种争取遗产的组织的成员之一。弗曼说:“许多文化塑造了美国的烧烤，但我们所扮演的角色并没有得到足够的认可。”“这就是为什么我把我的标志从奥萨巴猪改过来的原因。它需要是我的脸，因为人们需要知道这是黑人经营的生意。”B ' s Cracklin '的成功激发了进一步扩张的想法，但弗曼不只是扩大自己的品牌，他计划在他自己的基础设施的支持下，与全国各地的黑人拥有的烧烤餐厅联系起来，这些餐厅已经关闭，然后重新开张。“我有句话说，‘这不是关于我的;它是关于我们的，’”弗曼说。“这里足够每个人吃的。”