索诺玛（Sonoma）的单线将自亚搏电竞己定位为葡萄酒目的地
When farm, inn and 52-seat fine dining concept Single Thread—the first major project from chef and farmer, husband and wife team Kyle and Katina Connaughton—opens in Healdsburg this weekend, guests won’t just come for the seriously ambitious food, but a wine list to match.
侍酒师埃文·霍福德（Evan Hufford）的榜单冠军本地，难以找到的加利福尼亚州制作人，其中包括1970年代，1980年代和1990年代的稀有瓶子的后备目录，尤其是黑比诺还有Zinfandel，他从尘土飞扬的酒庄拐角处和审查的私人收藏家那里发掘出来。亚搏电竞
The restaurant even has its own on-site winery: a 450-gallon-capacity concrete-egg fermenter that’s visible from the dining room but zoned with its own address, making it one of the smallest bonded wineries in the U.S. Starting in 2017—and turning the usual food-wine pairing convention on its head—each year one local winemaker will craft a single wine specifically to match Kyle Connaughton’s cuisine, perhaps even as a pairing for a single dish.
康纳顿（Connaughton：一位素食主义者，一种含有太平洋海鲜的素食和一门肉类课程。亚搏电竞每个都遵循传统多种语言日语的格式高高菜单，适合索诺玛。根据他的妻子Katina Connaughton的两个农场（在圣洛伦佐葡萄园的五英亩土地和餐厅的屋顶花园）和其他当地生产商的菜单，康诺顿的菜单将经常变化，甚至每晚都会经常改变。
结果，Hufford必须每天评估新的配对可能性。客人可以选择抹茶，灌木和香料味饮料的非酒精配对，或两种酒精配对之一：标准配对，价格为202.28美元或储备配对，价格为384.98美元。后者将用四到五个罕见的选择代替，侍酒师团队可能只能在一个晚上提供的葡萄酒。亚搏电竞
“也许标准的霞多丽将成为古老的基斯特勒复古，或者来自奥伯特的东西。皮诺可能成为1995年威廉姆斯塞莱姆或像这样真正壮观的东西。” Hufford说。“在某些情况下，我只有一瓶瓶子，例如八十年代的一只较老的钻石溪赤霞珠。我可能会为我的和牛配对而开放。”
在加入单线线程之前，Hufford曾在Michael Mina和旧金山三分之二的Saison出演Saison，在那里他帮助将名单增长到了12,000瓶。他说，单线程的列表不会达到这些比例，但希望在一年内提供1,500个选择，包括大约30个清酒选择。Grower Champagnes and Gusbourne sparkling wine from the UK (a nod to the Kyle and Katina Connaughton's time at Fat Duck) are featured, Burgundy is well represented, and Hufford will also offer a wide choice of Austrian and German wines, because they’re so friendly to Connaughton's Asian-influenced cuisine. “I have some heavy hitters like Raveneau Chablis and Domaine de la Romanée-Conti, some old Dujac and a little vertical of Chateau du Pomard from 1962, 1964 and 1966,” Hufford says.
但是就目前而言，他最专注于采购旧加利福尼亚葡萄酒，这是里奇葡萄园的广泛收藏，其中大部分来自葡萄园，酿酒厂不再使用。亚搏电竞Rafanelli，著名的Dry Creek生产商Rafanelli和Napa的Storybook Mountain Vineyards的备受追捧的年份。霍福德说：“ Zin通常会在美食中被忽略。”“它变成了胡椒和辣，带有地球和皮色；那个成熟的水果干燥到一个干燥的，几乎花香请注意，回想起葡萄干和李子。
Hufford承认，这些亚搏电竞较旧的葡萄酒可能很难找到 - 在1970年代和80年代，钙利的葡萄酒与法国和意大利的葡萄酒几乎没有那么多。他说：“但是，当您打开瓶子时，您会发现最好的年龄很漂亮。”“我发现1980年代的纳帕谷赤霞珠可以是令人惊叹的葡萄酒 - 优雅，挤满了雪松，烟草，成熟的浆果水果。亚搏电竞我的计划是为那些通常喜欢波尔多的人打开那些人，并向他们展示加利福尼亚葡萄酒确实以各种可能的方式站起来。”亚搏电竞