Spice Guru的夏季烧烤技巧

Lior Lev Sercarzis one of the world’s most sought after spice purveyors and has crafted spices for everyone from埃里克·里珀特（Eric Ripert）toDavid ChangtoIna Garten。香料当然是塞尔卡斯的重点，这在他的纽约市的香料商场中很明显La Boîte,连同他的两个广受好评的食谱,including most recentlyThe Spice Companion。但是，他也对烧烤充满热情，这源于在以以色列为中心的以色列担任厨师20年和成长。他最近分享了他最喜欢的一些技巧summer grillingwith us, including why he focuses on fruits and vegetables first and the super secret crowd pleaser you should definitely make this summer.

对于Sercarz来说，夏天是尝试辣椒和大胆，前向的味道（如洋葱和大蒜）的最佳时机。但是，塞尔卡兹（Sercarz）真正喜欢的是这些成分的多功能性，“洋葱和大蒜之类的物品在沙拉中翻译出非常原始的，在沙拉中，用煮熟的准备或烤制，您的选择确实不会出错。”Sercarz还喜欢使用他最喜欢的香料Cumin之一将蔬菜转变为更肉的菜肴，这是烤架也很棒的特征。

在将您的食材放在烤架上时，一个很好的起点是组装香料混合物，Sercarz说您可以使用家里可用的任何香料。它们不仅非常适合烤肉，蔬菜和鱼类，而且混合物也非常适合调味沙拉或沙拉酱。不过，最重要的是，重要的是确保混合均衡。他说：“您要做的第一件事是分别品尝每种香料。”“您正在寻找三到五种香料，当合并时，这些香料具有酸度，热，甜度和不同质地的香气。您的香料不需要完全磨碎才能粉末，因为有些最好有些粗糙。”

虽然塞尔卡斯肯定是肉类和鱼的粉丝，但夏季到来时，他最兴奋的是水果和蔬菜。Peaches，，，，油桃andfigsare three of his seasonal favorites and he treats each of these fruits almost as he would meat when it comes to preparing them for the grill, including using more savory spices like garlic and cumin. “Definitely season the fruit pretty heavily ahead of time and let it sit so the spices kind of glue to whatever produce you’re using,” he says. Sercarz also swears by finishing grilled dishes with a little bit more of the raw spice blend because the cooked spice is going to somewhat change in terms of its flavor and scent profile.

每当Sercarz为他的朋友和家人烧烤时，他都会在烧烤架上扔一件令人惊讶的东西，他的客人总是疯狂地为之疯狂：pita bread。他说：“我将皮塔饼面包弄平，然后用油和香料刷它，然后再将其放在烤架上。”“您可以单独食用它，也可以将其用作任何烤鱼和肉类的基础。到饭后，皮塔饼将把所有果汁本身吸收到所有的果汁中，人们只是喜欢它。”

Grilling has a tendency to将不习惯用露天火焰做饭的家庭厨师的心中恐惧，但实际上，烧烤真的很简单。正如Sercarz指出的那样，您基本上可以烧烤任何想要的食物，除了简单地将食材扔在炉排上外，还有更多的亚搏电竞方法可以使用烤架。他说：“有时候我也喜欢用锅或锅在煤上烹饪，但这只是使用烤架的另一种方法。”“烤架还可以快速吸烟过程，这也非常好。”Sercarz还喜欢将箔纸包裹的洋葱和土豆埋在煤中，因此他们在烤时自动烹饪。他甚至直接用粘土锅在煤上烤，像贻贝一样抬高菜肴。

在下次您有朋友烹饪时（不要忘记皮塔饼）时，请尝试Lior Lev Sercarz最喜欢的烧烤混合物之一。

产量：1/3杯

Ingredients

3汤匙大蒜片，干燥，粗糙
1.5 tablespoons Savory leaves, dried
1汤匙百里香叶，干燥
1/2汤匙绿胡椒，干燥，粗糙

作者注意

Stir this blend into yogurt and use for marinating chicken thighs to keep them moist on the grill.

Yield: 3 tablespoons

Ingredients

1 1/2 tablespoons Cumin seeds, toasted, coarsely ground
1汤匙香菜种子，烤，粗糙的地面
1 1/2茶匙香菜种子，烤，粗糙的地面
1茶匙牛至叶，干燥，压碎
1/2 teaspoon Black peppercorns, coarsely ground

作者注意

This blend is great for dry marinating a whole rack of lamb before roasting it; serve it with yogurt sauce made with a pinch of the blend. It also adds a warm, savory element to Israeli couscous.

Yield: 1/4 cup

Ingredients

2 tablespoons Pimentón (Spanish paprika), sweet, ground
1 1/2 tablespoons Oregano leaves, dried, crushed
1 tablespoon Yellow mustard seeds
1 teaspoon Caraway seeds, toasted, ground

作者注意

在烧烤之前，用这种甜美的草本混合物腌制鸭胸。它还为金枪鱼烤肉串增添了鲜艳的色彩和质感。