德州智利肋排玉米饼

用2茶匙盐调味小排骨，然后盖上盖子，冷藏至少1小时或1天。

预热烤鸡，把烤架放在离火4到6英寸的地方。在一个大的有边烤盘上，用1茶匙的油搅拌洋葱和大蒜，用盐和胡椒调味。烤10到12分钟，直到洋葱和大蒜烧焦。晾凉，然后扔掉大蒜皮。将烤箱温度降至325°。

在一个大的搪瓷铸铁砂锅中，加热1汤匙油，直到闪光。加入安科辣椒和帕西拉辣椒，用中火烤大约2分钟，偶尔翻面，直到它们变得香浓柔韧。加入牛肉汤，关火，盖上盖子静置，直到辣椒变软，大约5分钟。在搅拌机中，分两批搅拌，将切碎的番茄与巧克力片、洋葱、大蒜和辣椒以及浸泡过的液体打成糊状;用盐和胡椒调味。把砂锅擦干净。

用纸巾把排骨拍干。在砂锅中，加热剩下的2汤匙油，直到油光闪烁。加入一半的排骨，用中火加热，翻动一次，直到变成褐色，大约8分钟。转移到一个盘子，重复剩下的肋骨。加入酱汁，把第一批排骨和它们的汁液倒回砂锅里。小火慢炖，盖上盖子，在烤箱里炖约2小时，直到小排骨非常嫩。

把排骨转移到盘子里，让它稍微冷却，然后撇去酱汁表面的脂肪。把肉切成小块，去掉骨头。把肉放回酱汁中，用小火煮透。用温暖的玉米粉圆饼将排骨放入盘中，配以牛油果片、小萝卜、腌jalapeños、碎奶酪、香菜叶和酸橙片。