Sticky-Rice Tamales with Chorizo

将米饭放在一个大碗中，然后在冷水中冲洗，直到水清澈。加入水覆盖米饭，加入散热器，然后在室温下静置8小时或过夜。

将玉米壳放在一个大碗中。加入热水以盖上覆盖，直至柔韧，约1小时。同时，沥干大米和什叶派。取出并丢弃shiitake茎；切碎shiitake帽。

带5杯水,煮在一个中等saucepan. Remove from heat, and whisk in soy sauce, bouillon, clam juice, mirin, and salt.

将大的有框烤盘和羊皮纸铺成。在超大的煎锅或炒锅中，将葡萄籽和芝麻油加热到高高的水中，直到几乎吸烟。加入香肠和煮饭，偶尔搅拌，直到脂肪呈现，肉刚开始变成褐色，3至5分钟。用开槽的勺子将香肠转移到碗中。倒出并丢弃除2汤匙滴管外的所有滴水液。

将米饭和什叶派加入煎锅中，并在中高的地方烹饪，不断搅拌，直到米饭不透明，大约3分钟。加入1/2杯肉汤并煮熟，不断搅拌，直到几乎被吸收。继续一次加入1/2杯，不断搅拌，直到几乎在添加之间吸收汤。米饭是在半透明且非常粘时完成的，大约20分钟。

排干玉米壳。将1个玉米壳放在工作表面上，面对着狭窄的末端。用融化的黄油刷一半的果壳。将约1/4杯稻米混合物oop放到黄油的一半上，然后均匀地散布，在侧面和顶部留下1/4英寸的边框。将2汤匙香肠散布在大米混合物的中心。将果壳的侧面折叠在填充物周围，然后将窄端折叠起来以盖住填充并关闭玉米粉蒸肉（顶部应保持打开状态）。重复其余的果壳，稻米混合物和香肠，总共16个玉米粉蒸肉。

Arrange tamales, seam side down, in a large steamer basket (stack tamales in several layers if necessary). Fill a large saucepan with water to a depth of 2 inches. Place steamer basket in saucepan, and cover with a sheet of parchment paper and lid. Bring water to a boil, and reduce heat to medium-low. Steam tamales until rice is just firm, about 10 minutes. Uncover and let cool slightly before serving.