Erika Nakamura是纽约White Gold餐厅的屠夫和老板，她用猪皮烤排骨，在烹饪过程中把肉汁密封起来。最好吃的部分是它的皮松脆酥脆，让人无法抗拒的脆皮和肉一起吃。幻灯片:更多的烤食谱
把猪里脊放在有边的烤盘上。撒上1/4杯盐，然后在皮上撒上剩下的1/4杯盐，在皮上撒上一层薄薄的盐;一定要把盐塞进每一个刀口的缝隙里。冷藏一夜之间发现了。
将猪肉在室温下放置3小时。烤箱预热到275°。在一个大烤盘上放一个架子。用湿毛巾把多余的盐刷掉，然后转移到烤盘的皮朝上。烘烤约1小时30分钟，直到即时读数温度计插入最厚的部分，读数为115°。
将温度提高到450°，继续烤50分钟左右，直到皮变脆，在最厚的部分插入一个即时读数的温度计，温度达到135°。把烤好的肉转移到雕刻板上，静置30分钟。去掉并扔掉领带。用一把锋利的锯齿刀把肉切成片，上桌。
