菠菜Borani

将酸奶沥干使其变稠:在筛或滤器上铺上粗棉布或棉布。用水把布弄湿。把筛子或滤器放在碗上，加入酸奶。放一边，盖好盖子，沥干水分约30分钟。

同时，修剪菠菜的硬茎。用几次换水彻底清洗菠菜，沥干水分。粗略地切碎放在一边。

在平底锅中放入油，中火加热。加入洋葱，将火降至中火，炒洋葱至半透明并沾上颜色，约5分钟。把洋葱放到盘子里备用。把煎锅下的火调到中高，加入菠菜，翻转它，让它暴露在热的表面。加入约1 / 2杯水，煮4到5分钟，把菠菜压紧，翻动，直到它完全枯萎，变成深绿色。把菠菜放到碗里稍微冷却。一旦菠菜冷却到可以处理的程度，就彻底地挤压它，一次一把，把多余的水分挤出来。

把菠菜放到碗里，加入1 / 2茶匙盐，搅拌均匀。把浓稠的酸奶倒进碗里;你会有大约1杯。加入剩下的1⁄2茶匙盐和水，使酸奶稍微变松，搅拌。(把乳清留作其他用途或丢弃。)将酸奶加入菠菜中，轻轻搅拌，使其稍微混合，但不要搅拌得很均匀，让混合物呈现出白色和深绿色的斑点。尝一尝，必要时调整调味料。撒上炸过的洋葱，洒上藏红花水，如果你愿意，也可以撒上烤核桃，上桌。