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这个超级度德火腿的秘诀在于将其包裹在箔片烹饪和休息时,让它在烹饪过程中重新吸收任何释放的水分。“如果你不能在没有燃烧自己的情况下拿起箔包裹的火腿,那就没有完成休息!”猪肉Pro Kevin Gillespie,厨师在复兴在德国,格鲁吉亚。幻灯片:更多的火腿食谱

2016年12月

画廊

信用:©Marcus Nilsson

食谱摘要

全部的:
5.hrs 30 mins
积极的:
20.mins
Yield:
8到10
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 将烤箱预热至350°。在中碗中,将糖与胡椒,丁香和肉桂混合。

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  • 将火腿脂肪侧面放在两块大块铝箔上,使用你的手,在顶部和侧面擦拭糖混合物;它应该形成一个厚厚的层。将火腿紧紧地包裹在铝箔中并转移到大型烤盘。烘烤约3小时,直到外部光泽和插入肉寄存器的最厚部分的温度计125°。将火腿转移到工作表面,并在室温下放置在箔中直至足够冷却以处理约2小时。

  • 打开火腿并切成肉;用箔片转移到一个大盘子和帐篷,保持温暖。将累积的汁液倒入大量测量杯中,然后脱掉任何脂肪。你应该有大约3个1/4的杯子。

  • 在中等平底锅中,将切片苹果与2汤匙水相结合。覆盖并烹饪中等热量,偶尔搅拌,直到嫩,约10分钟。使用开槽勺,将苹果与火腿汁和醋一起转移到搅拌器和泥浆,直到平滑。通过一系列细网的筛子留在肉草和盐的季节,将苹果jus压出。在桌子上送走苹果jus。

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