食谱作者Kei Lum Chan说：“鸡一直是繁荣的迹象。”“直到最近，当食物丰富时，只有在特殊的日子里送鸡肉，亚搏电竞例如生日或节日，如农历新年。大腿通常被认为是鸟类的最好的部分，通常会送给长老。是除夕晚餐的强制性菜。”改编自中国：食谱作者：Kei Lum和Diora Fong Chan（Phaidon，2016年9月）。幻灯片：更多鸡肉食谱
将鸡在冰箱中晾干30分钟。在整个鸡肉上擦拭深色酱油，再干燥一个小时。
将油中的油加热到300°F/150°C，或在1 1/2分钟内加热面包布满面包。小心地加入鸡肉，然后用开槽的勺子将其轻轻地在热油中滚动3-4分钟，直到皮肤变成金色。小心地将鸡肉从油中取出，然后将其排在漏勺中。
倒出大部分油，在锅中留下约2汤匙。加入淡酱油，岩石，星芳烃，生姜和3杯（25液盎司/ 750毫升）水。用高火煮沸，降低到低火，然后小火。将鸡肉放在锅中，煮18分钟，在煮饭时用酱汁搅打。将鸡肉翻过来，再煮18分钟，偶尔baste。再次将鸡肉朝下，再煮5分钟，或者直到煮熟为止。
小心地将鸡肉转移到漏勺上，排干并冷却。切成碎片。
用高火加热锅中的调味料，煮沸3-4分钟，直到降低至1/2杯（4液盎司/120毫升）。将酱汁倒在鸡上，然后与米饭一起食用。
