酸面包玉米饼配烤牛排和葱莎莎酱

在一个小炖锅里，加热酪乳、水和糖，直到温度计显示温度为95度。转移到立式搅拌机的碗中，加入酵母发酵剂和酵母。静置至起泡，大约20分钟。固定面团挂钩。加入3又3/4杯的面包粉，低速搅拌至光滑，大约7分钟。加入2 1/2茶匙盐，慢速搅拌，大约3分钟。将面团转移到一个大的抹了油的碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方让面团膨胀，大约45分钟。

把面团切成20块。轻轻捏成球状，放到2个大烤盘上。用保鲜膜把面团裹得很松。放置在温暖的地方，直到体积翻倍，大约2小时。

用中等高温加热一个铸铁煎锅或大煎锅。在撒了少量面粉的工作台上，将揉成的面团撒上面粉，然后擀成1/8英寸厚。煎玉米饼，翻面一次，直到变成棕色的斑点和柔韧，每面大约需要30秒。用毛巾把玉米粉圆饼包起来，然后用剩下的面团重复这个步骤。

点燃烤架或预热烤盘。用中火烤葱，翻炒至微焦，共3分钟。转移到工作表面冷却，然后切成1/2英寸的片。在一个中等大小的碗里，把葱、酸橙汁和塞拉诺葡萄酒混合，用盐调味。让烤架开着。

用盐和胡椒给牛排调味。用中火烤，翻转一次，直到外焦内嫩，大约6分钟。转移到雕刻板上，静置5分钟，然后顺着纹路雕刻。把牛排放在玉米饼里，配上葱莎莎酱。