SOCCA与佛罗伦萨茴香

将面粉和2杯水搅拌在一个大碗中，直到没有团块。盖上盖子，放在一个温暖的地方，直到在整个面粉混合物的表面上形成小气泡，并将混合物轻轻发酵，至少4小时。（在封闭式烤箱内开着烤箱的灯打开是理想的选择。）

预热烤箱至500°F。使用曼多尔（Mandoline）或非常尖锐的厨师刀，将茴香灯泡切成3杯。将茴香叶切成等于2汤匙。在8英寸的铸铁煎锅中加热1汤匙油。加入茴香灯泡，胡椒粉和1/4茶匙盐，煮熟，经常搅拌，直至变软，略带金色，10至12分钟。转移到板上。

加热3汤匙油在煎锅中的高处。将剩余的1/2茶匙盐搅拌成面糊。在稳定的溪流中，加入一根棒棒糖（约3/4杯）的鹰嘴豆面糊。（面糊不应厚1/4英寸。）轻轻旋转煎锅，以使油在面糊的侧面上升起。带有1/2杯烹饪茴香，1/2汤匙切碎的花叶和1/4茶匙茴香籽的顶部面糊。高高煮至小孔开始形成面糊的边缘，油在孔中冒泡，大约1分钟。

将煎锅转移到预热的烤箱中，然后烘烤，直到底部变成褐色，酥脆，顶部设置为12至15分钟。从煎锅中删除Socca，然后切成四分之一。用剩余的面糊，烹饪茴香，茴香叶和茴香种子重复步骤3次。