烟熏pasilla and-Citrus烤侧面牛排

将铸铁煎锅加热到中高，然后加入辣椒。用铲子的背面按平坦，吐司直至略微变软，黑色较暗，而不是黑色，每侧10到15秒。从煎锅中取出辣椒，然后稍微冷却。如果可能的话，戴上手套，修剪茎；切开辣椒，取出并丢弃种子。将辣椒切成很小的碎片。将智利块放在一个小碗中，然后加入沸水盖。让浸泡直到柔软并补充水分，10至15分钟。将细线滤网倒入碗中；丢弃液体。

使用Molcajete，大约3分钟，用磅和研磨小茴香种子和胡椒粉和胡椒粉。加大蒜；磅并研磨成浓稠的糊状，约1分钟。加入一半的辣椒和1茶匙盐，然后磅，直到看不见太多的辣椒，大约4分钟。加入1茶匙盐和剩余的辣椒，然后磅，直到混合物变稠，相对较光滑，约4分钟。一次加入橙汁和酸橙汁，一次加入杵搅拌以结合。如果需要，调味并调整调味料。

Season both sides of flank steak with remaining 2 teaspoons salt, and place in a shallow dish. Pour 1/2 cup chile sauce over steak, coating evenly. Set remaining chile sauce aside. Cover flank steak, and let stand at room temperature at least 2 hours or up to 4 hours. (Alternatively, marinate in refrigerator 8 hours. Let steak come to room temperature at least 1 hour before grilling.)

预热烧烤到高（450°F至500°F）。不刷腌料，将牛排放在上油的炉排上，然后被发现的烤架，直到烧焦并插入最厚的最厚的温度计125°F，每侧4至6分钟。

从烤架上取出牛排，用铝箔覆盖，让休息8到10分钟（内部温度将继续升高）。将牛排切成细条，将牛排切成薄片，然后放在盘子上。将牛排配玉米饼，剩下的辣椒酱，萝卜，香菜和石灰楔。