法国猪肉是一个肩膀猪肉腰部仍然附着在肋骨上，为家庭厨师提供了准备中央切割猪排的盛宴，最小的动手。幻灯片：猪肉配方
将1夸脱的水倒入储存中，加入犹太盐，蜂蜜，干胡椒和多香水浆果。在高温下加热储存并搅拌直至溶解。从热量中取出并允许冷却至室温。将猪肉架放在2加仑的可重复密封的塑料袋中并加入盐水，然后用足够的水充分淹没猪肉，约1加仑。密封袋子并将其放入冰箱中，过夜，长达12小时。
从盐水中取出猪肉，然后拍干。放在烤盘上的电线架上，以空气干燥10分钟;当它干燥时，将摩擦成分结合在一起。将摩擦涂在猪肉上，然后在准备烤架时再坐20分钟。
将木块放入小型铝锅中。将平底锅放在格栅下方的燃烧器上，然后在所有燃烧器上打开烤架以高温10分钟。关闭所有燃烧器，但是在木块下方的那个，并根据需要调整温度以达到325°。如果使用木炭烤架，设置将类似，用木炭和木块在一侧储存。
当烤架达到稳定的温度时，将猪肉肋骨侧向下添加，骨骼面向烤架的热部分。冒烟架，直到它达到140°的内部温度（约1 1/2小时）。锡箔松散地松散，在切片前休息20分钟。
