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芝加哥Alinea餐厅的明星厨师格兰特·阿卡茨(Grant Achatz)用超美味的葱和西梅腌料给他优雅的烤牛肉带来意想不到的味道。幻灯片更多的牛排食谱

2016年12月

画廊

资料来源:©Michael Turek

配方测试总结

活动:
1小时45分钟
总:
6小时
产量:
8
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成分

肉汁

方向

指令清单
  • 使烤在搅拌机中,混合所有的材料,除了肋骨眼和泥,直到光滑。在烤盘上放一个架子。把烤肉放在架子上,涂满腌料。在室温下静置2小时。

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  • 烤箱预热到350度。烤牛肉大约2小时,直到插入中心的即时读数温度计显示120°。把烤好的肉放到架子上,静置30分钟。

  • 同时,做肉汁在一个中等大小的炖锅里,融化黄油。加入青葱,用中火煮,偶尔搅拌,直到金黄,大约5分钟。加入黑蒜,碾碎的大蒜,面粉和糖,煮,经常搅拌,直到金黄色的面团形成,大约5分钟。加入一杯酒和酱油,慢炖2分钟,然后加入肉汤亚搏电竞、百里香和迷迭香。小火煮,偶尔搅拌,直到变稠,减少到4杯,大约30分钟。

  • 将剩下的1汤匙酒和醋搅拌到肉汁中,用盐和胡椒粉调味。亚搏电竞将其倒入锅中。把烤肉切成薄片,然后把肉汁放在旁边。

提前做

肉汁可以冷藏3天,在食用前重新加热。

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