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对于最轻,最嫩的gnocchi,请避免面团中的水分过多。首先,从烤土豆,不是煮的土豆开始。剥皮并捣碎它们后,让它们冷却并蒸汽释放,然后准备面团面团。他们将在仅几分钟的沸水中烹饪,然后您需要完成这款意大利经典的简单黄油和帕尔马锅酱。

画廊

学分:©Frances Janisch

食谱摘要

全部的:
2小时30分钟
积极的:
45分钟
屈服:
4至6
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 预热烤箱至350°F。将土豆直接放在预热的烤箱中。用削皮刀,1小时15分钟至1小时30分钟烘烤直到非常嫩的。小心地将土豆纵向切成一半;让站立直到足够冷却到达,大约20分钟。使用削皮刀,剥土豆和丢弃皮肤。

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  • 将土豆穿过土豆尺(或在碗中彻底捣碎),然后将其放在干净的工作表面上;散布在均匀的层中。让冷却至几乎室温,大约8分钟。在土豆上均匀地淋上蛋黄。将盐和1/2杯面粉均匀地撒在土豆和蛋黄上。使用板凳刮刀或橡胶刮刀,非常轻轻地将混合物折叠在自身上,逐渐折叠在剩余的1/2杯面粉中,直到将所有面粉掺入并结合在一起。不要揉捏或过度劳累。

  • 用羊皮纸将烤盘和面粉轻轻灰尘排成一纸;搁置。清洁工作表面,并用面粉轻轻灰尘。将面团均匀分成4块,每块约5 1/4盎司。将1块面团滚动成3/4英寸厚的绳索,长约9英寸。将绳索横向切成3/4英寸长的gnocchi块。将每块掷在叉子的尖端上,以制作山脊;转移到准备好的烤盘上。重复剩余3个面团零件的过程。

  • 将盐水煮沸在高高的4夸脱汤匙中煮沸。将一半的gnocchi加入沸水中,然后轻轻搅拌一次。煮至gnocchi升至表面,大约2分钟,然后轻轻煮沸1分钟,根据需要减少热量以保持温和的沸腾。gnocchi烹饪时,在中高的大煎锅中融化了3汤匙黄油。用开槽的勺子将煮熟的gnocchi转移到煎锅中;加入3汤匙gnocchi烹饪液。煮,不断搅拌,直到奶油和松散的黄油酱形成大约1分钟。从火上取出,然后用盐和胡椒粉调味;放入2份碗中。

  • 重复步骤3,剩余的gnocchi和3汤匙黄油。撒上每份撒上磨碎的奶酪和肉豆蔻。立即服务。

提前

未煮过的gnocchi碎片可以在准备好的烤盘上冷冻,然后转移到可重新密封的塑料袋中,然后冷冻长达1个月。煮沸而不会解冻。

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