坚固的梨是这种令人印象深刻的甜点的关键。当您剥皮时，请寻找皮肤下面的一层绿色层。搅拌焦糖和梨用木勺轻轻混合，以保留梨片的形状。
将面粉和1茶匙盐混合在一个中等大小的碗中。用手指将6汤匙黄油块混合到面粉混合物中，直到混合物类似于小豌豆。将鸡蛋，玛莎拉和1汤匙红糖一起搅拌。将鸡蛋混合物加入面粉混合物；用叉子搅拌直至合并。搅拌1汤匙冰水，如果需要，剩余的1汤匙冰水一次一次，一次茶匙，直到形成蓬松的面团。将面团形成磁盘；用保鲜膜紧密包裹，并至少冷却1小时或最多8小时。
将剩余的3/4杯红糖放入12英寸的烤箱炒锅中。在中型上煮，偶尔用木勺搅拌，直到融化并光滑，约6分钟。将热量降低至中低，然后加入柠檬汁，肉桂，生姜，剩余的2汤匙黄油，剩余的1/4茶匙盐直至充分混合。加入梨；偶尔煮熟，搅拌和狂欢，直到梨软化，液体糖浆为20至30分钟。从火上移开；让稍微冷却约30分钟。
同时，将烤箱预热至350°F。在略微面粉的表面上，将面团滚动成12英寸（约1/4英寸厚）的圆圈，如果需要，将修剪边缘。冷却30分钟。
小心地排列梨，朝向下的楔子外部和略微重叠，在炒锅中的同心圆中。顶上面团，将边缘塞在梨周围。在面团中切5个缝隙，使蒸汽逸出。烘烤预热的烤箱，直到顶部为金黄色，35至40分钟。在电线架上冷却10分钟。小心地倒在边缘板上。在温暖或室温下服务。
轻度甜美的莫斯托。
