洛杉矶破碎的西班牙语的糕点厨师伊万·马克斯（Ivan Marquez）说：“这些饼干的卡杰塔馅料是自然的转折。”“我也喜欢甜山羊乳汁焦糖的戏剧，对略带苦味和尖锐的糖果生姜。”幻灯片：更多饼干食谱
制作Cajeta在中等锅中，将山羊奶与砂糖和柠檬皮混合在一起，然后用适度的热量慢火煮。从热量中取出锅，并在小苏打和香草豆种子中搅拌。将锅返回中等低温，小火煮，偶尔搅拌，直到焦糖为琥珀色，凝聚牛奶的稠度约为1小时30分钟。将细筛放在一个小的耐热碗上。将焦糖过滤到碗中；丢弃固体。让稍微冷却。用保鲜膜覆盖并冷藏，直到牢固而冷至少1小时。
同时，制作饼干在一个中等大小的碗中，用玉米淀粉，磨碎的姜，肉桂，丁香和小苏打搅拌面粉。在装有桨叶的立式搅拌机中，用中等速度的红糖将黄油打成大约2分钟。加入糖蜜并打直至掺入。加入鸡蛋和香草酱，然后搅拌直至光滑。以低速进行干成分，直到合并为止。搅拌蜜饯的生姜。用保鲜膜盖住碗，冷藏直到冷至少1小时。
将烤箱预热至325°。第2行带有羊皮纸的烤盘。将Turbinado糖撒在一个浅碗中。将面团的汤匙卷成球，然后在涡轮糖糖中涂上；转移到准备好的烤盘上，间隔1英寸。冷冻15分钟。
烘烤饼干，将烤盘旋转大约10分钟，直到外面酥脆，但仍在内部嫩。从烤箱中取出烤盘。使用1/2-teaspoon测量勺子的背面，在每个温暖的饼干的中心缩进。将烤盘转移到电线架上，然后完全冷却。
用大约1/2茶匙的冷焦糖填充每个饼干，然后冷藏直到凝固，大约30分钟。
焦糖可以在密封的容器中冷藏长达一周。饼干可以冷藏长达3天。
