墨西哥巧克力冰糕

煮辣椒和Canela在大型煎锅中棍子在媒介上棍子，偶尔转动，直到烘烤淡出和香，大约4分钟。将辣椒转移到香料研磨机上；处理直到非常细微的地面，大约30秒。储备3/4茶匙辣椒粉；将剩余的地面辣椒和Canela棍子放在一边。

将切碎的巧克力放在一个大型防暖碗中；搁置。将糖，可可，黄原胶，盐和剩余的辣椒搅拌在一起。加入4杯水和Canela棒。在媒介上煮沸，偶尔搅拌。煮1分钟，偶尔搅拌。将热的混合物通过精细的电线网滤器倒在巧克力上；丢弃固体。搅拌直至巧克力融化并光滑。在香草提取物中搅拌。

直接在冰糕底部的表面上按塑料包裹。让室温冷却1小时。转移到冰箱，冷却8小时或最多24小时。

预热烤箱至350°F。将红糖，蛋清，地面粉碎和保留的3/4茶匙地面辣椒搅拌在一起，直至结合在一起。搅拌杏仁。将混合物转移到羊皮纸衬里的烤盘中，然后分布成单层。撒上片状海盐。在预热的烤箱中烘烤，直到杏仁干燥并烤15至20分钟，10分钟后搅拌一次。让杏仁完全冷却；大致切碎，放在一旁。

将冷藏冰糕基座转移到11/2夸脱电气的冰箱碗中ice cream maker。根据制造商的指示冻结until sorbet has the texture of soft serve, 50 minutes to 1 hour.

Quickly transfer sorbet to a freezer-safe container with lid; press parchment paper directly onto surface. Cover and freeze until firm, at least 6 hours. To serve, sprinkle with spiced almonds.