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一小撮藏红花会给这道奶油般丰盛的龙虾烩饭带来充满活力的金色色调和花香。预煮的龙虾和瓶装的蛤蜊汁,用最少的力气就能带来浓郁的层次风味,使之成为完美的工作日晚餐。旧金山Les Dames D’escoffier International餐厅的侍酒师托尼亚•皮茨(Tonya Pitts)建议,可以搭配一瓶波尔多白葡萄酒。“我喜欢白波尔多配这道简单的菜。它突出了烩饭的龙虾和奶油味,最终与味道和质地交织在一起。”亚搏电竞

2021年9月

画廊

图片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret亚搏电竞 Monroe Dickey /道具造型由Lydia Pursell提供

配方测试总结

总:
30分钟
份:
4
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成分

成分清单

方向

指令清单
  • 将蛤蜊汁和3杯水放入一个中等大小的炖锅中,用中火慢煮,不要搅拌,直到沸腾,大约10分钟。将温度调至中低,并注意保暖。

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  • 与此同时,在一个大炖锅中加热油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜;煮大约5分钟,经常搅拌,直到稍微软化。加入大米和藏红花;煮,不断搅拌,直到米饭烤熟,大约1分钟。添加酒;亚搏电竞烹饪,经常搅拌,直到几乎吸收,30秒到1分钟。把火调到中等大小。

  • 将1杯热蛤蜊汁倒入拌好的米饭中;煮2 - 3分钟,不断搅拌,直至完全吸收。继续加入蛤蜊汁混合物,每次加入1/2杯,搅拌至蛤蜊汁混合物几乎吸收,直至米饭有嚼劲,混合物呈奶油状,需15 - 20分钟。

  • 将米饭混合物从火上移开;轻轻搅拌龙虾,盐和胡椒。慢慢拌入帕尔马干酪。加入额外的蛤蜊汁混合物搅拌,每次少许,如果需要,可以让调味饭变松。扔掉剩余的蛤蜊汁混合物。将意大利调味饭均匀地分在4个碗中;再用细香葱。

建议搭配

柑橘味,柔顺的波尔多白葡萄酒:Château de Fieuzal

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