小扁豆醋

把扁豆放入一个中等大小的炖锅，加入水和1/2茶匙的盐。煮沸。把火调小，盖上锅盖，慢炖大约25分钟，直到扁豆变软。沥干后放回锅中。加入1汤匙的油，1汤匙的醋，还有1/2茶匙的盐。轻轻搅拌，备用。

同时，在一个大不粘锅中，用小火加热3汤匙油。加入洋葱煮，偶尔搅拌，直到半透明，大约5分钟。加入胡萝卜，芹菜，胡椒粉和1茶匙盐。煮，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，大约10分钟。熄火，加入2汤匙醋。把煮好的扁豆和蔬菜混合在一起。

在一个小煎锅里，用小火烤杏仁，不断搅拌，直到杏仁变成金黄色，大约需要5到10分钟。或者在350度的烤箱里烤5到10分钟。上菜前，将杏仁和欧芹搅拌到扁豆混合物中。把绿色蔬菜放在一个大的玻璃或不锈钢碗里，用剩下的3汤匙油，1汤匙醋和1/2茶匙盐搅拌。把小扁豆混合放在绿叶蔬菜上。